انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 19 132 2023 02 20 Evaluation of probiotic properties of Lactobacillus brevis as the predominant LAB isolated from fermented amaranth ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس برویس به عنوان باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آمارانت تخمیر شده 65 76 26919 10.22034/FSCT.19.132.65 FA پروین شایسته کیا گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران علیرضا صادقی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران مهدی کاشانی نژاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران مرتضی خمیری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران 0000-0001-6119-5030 مریم زارعلی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران Journal Article Evaluation of probiotic properties of lactic acid bacteria (LAB) isolated from fermented pseudocereals has crucial importance to prepare microbial cultures. In the present study, after molecular identification, probiotic properties of the predominant LAB isolate were investigated. Sequencing results of the PCR products led to the identification of <em>Lactobacillus brevis</em> SKA01 as the predominant LAB. The survival of the LAB isolate after continues treatment of acid and bile reached to 10⁶compared to the control sample (10⁸ CFU/mL), and it showed the highest antibacterial effect on <em>Staphylococcus aureus</em>. Meanwhile, there was no significant difference (<em>P</em>>0.05) between inhibitory zone diameter of the <em>S. aureus</em> and <em>Listeria monocytogenes</em> in the present of the LAB isolate. LAB isolate was capable of good auto-aggregation (36.19%) and co-aggregation with <em>S. aureus</em> (71.24%), and it had no hemolytic activity. Furthermore, it was resistant to most of the tested antibiotics. By considering the proper probiotic potentials of the <em>L. brevis</em> isolated from fermented amaranth, it is possible to use the isolate as microbial starter or probiotic culture in fermentation industries. <span dir="RTL">ارزیابی ویژگی­های پروبیوتیکی باکتری</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">های اسید لاکتیک جدا شده از شبه غلات تخمیر شده در تهیه کشت</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">های میکروبی اهمیت وافری دارد. در پژوهش حاضر، پس از شناسایی مولکولی، خصوصیات پروبیوتیکی باکتری­ اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر آمارانت مورد ارزیابی قرار گرفت. توالی</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">یابی محصولات </span>PCR<span dir="RTL"> منجر به شناسایی <em>لاکتوباسیلوس برویس</em> به عنوان جدایه لاکتیکی غالب گردید. زنده</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">مانی جدایه مذکور پس از تیمار متوالی اسید و صفرا در مقایسه با نمونه کنترل</span> <span dir="RTL">از</span> <span dir="RTL">10⁸به حدود</span> CFU/mL <span dir="RTL">10⁶ رسید و بیشترین اثر ضد باکتریایی را در برابر <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> از خود نشان داد. با این­حال، هاله عدم رشد <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> در حضور جدایه لاکتیکی در مقایسه با هاله عدم رشد <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> اختلاف معنی­داری نداشت (05/0</span><em>P</em>> <span dir="RTL">). همچنین جدایه لاکتیکی قابلیت خود اتصالی (19/36 درصد) و دگر اتصالی مناسبی با <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> (24/71 درصد) داشت و فاقد فعالیت همولیزی بود. علاوه بر این، نسبت به اکثر آنتی</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">بیوتیک</span><span dir="RTL">­</span><span dir="RTL">های مورد مطالعه مقاوم بود. با توجه با قابلیت­های پروبیوتیکی مناسب <em>لاکتوباسیلوس برویس</em> جدا شده از تخمیر آمارانت می­توان از آن به عنوان کشت میکروبی آغازگر و یا پروبیوتیک در صنایع تخمیری استفاده نمود. </span> https://fsct.modares.ac.ir/article_26919_7f55132ae44ba21448a1a87050ac8f55.pdf