انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 19 125 2022 06 22 The effect of L-arginine on quality, antioxidant activity and the shelf life of pomegranate fruit “Malase Saveh” cultivar تاثیرL-آرژنین بر کیفیت، فعالیت پاداکسندگی و عمر انبارمانی میوه انار رقم ملس ساوه 345 357 26755 10.22034/FSCT.19.125.345 FA سیدمحمد حسینی ملا دانشجوی دکتری تخصصی فیزیولوژی و فن‌آوری پس از برداشت محصولات باغبانی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه هرمزگان، بندر عباس. سمیه رستگار دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه هرمزگان، بندر عباس. ولی اله قاسمی عمران استادیار پژوهشکده ژنتیک و زیست فناوری طبرستان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری. اورنگ خادمی استادیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد، تهران. Journal Article In recent years, the use of natural and healthy compounds has been considered as a new method to control chilling and maintain postharvest quality of horticultural products. In this study, for the first time, pomegranate fruits were immersed in L-arginine solution at concentrations of 0, 1 and 2 mM and Its effects on the quality of pomegranate fruits ‘Malas-e-Saveh’ grown in Sari region was evaluated during 120 days in cold storage. Based on the obtained results, the treatment significantly increased the total phenol and antioxidant properties of the fruit compared to the control. Fruits treated with 1 mM L-arginine showed more antioxidant activity compared to the control. Moreover, the activity of antioxidant enzymes (CAT, SOD, APX) as well as PAL enzyme increased accordingly. Whereas, H₂O₂ accumulation and PPO enzyme activity in fruits treated with 1 mM L-arginine were significantly reduced. Based on our results, L-arginine treatment can be used as a useful and practical method to maintain nutritional quality and increase the pomegranate storability due to its safety and effectiveness. در سال‌های اخیر، استفاده از ترکیبات طبیعی و سالم به‌عنوان روشی جدید برای کنترل سرمازدگی و حفظ کیفیت پس از برداشت محصولات باغی درنظر گرفته شده است. در این پژوهش، برای اولین بار، میوه‌های انار در محلول <span dir="LTR">-L</span>آرژنین با غلظت‌های 0، 1 و 2 میلی‌مولار غوطه‌وری شدند و اثرات آن بر کیفیت میوه‌های انار رقم ملس ساوه، که در منطقه ساری پرورش یافته، به‌مدت 120روز انبار سرد مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به‌دست آمده، اعمال تیمار بطور قابل توجهی سبب افزایش میزان فنل کل و ظرفیت پاداکسندگی میوه در مقایسه با شاهد شد. میوه‌های تیمار شده با<span dir="LTR">-L </span>آرژنین 1 میلی‌مولار در مقایسه با شاهد، ظرفیت پاداکسندگی بیشتری را نشان دادند. علاوه براین فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (<span dir="LTR">CAT</span>، <span dir="LTR">SOD</span> و <span dir="LTR">APX</span>) و همچنین آنزیم<span dir="LTR">PAL </span> بر اساس آن افزایش یافت. درحالی‌که تجمع<span dir="LTR"> H₂O₂ </span>و فعالیت آنزیم<span dir="LTR"> PPO </span>در میوه­های تیمار شده با<span dir="LTR">-L </span>آرژنین 1 میلی‌مولار بطور معنی­داری کاهش یافت. بر اساس نتایج ما، تیمار<span dir="LTR">-L </span>آرژنین را می‌توان به‌عنوان یک روش سودمند و کاربردی، به‌دلیل ایمنی و اثربخشی جهت حفظ کیفیت تغذیه‌ای و افزایش انبارمانی میوه انار استفاده نمود<span dir="LTR">.</span> https://fsct.modares.ac.ir/article_26755_b105ac0f79d9e167dbc3ea6d69e6145a.pdf