انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 18 121 2022 02 20 A systematic investigation of Î²-carotene-loaded quince seed mucilage nanoemulsions بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به 325 334 26634 10.52547/fsct.18.121.26 FA حدیث رستم آبادی دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران علیرضا صادقی ماهونک دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران 0000-0002-7461-1440 محمد قربانی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران علیرضا علافچیان استادیار پژوهشکده نانوفناوری و مواد پیشرفته، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران Journal Article 1970 01 01 β-carotene, the most popular member of carotenoids with pro-vitamin A function, plays an important role in prevention of different disorders such as cancer, type 2 diabetes, and cardio-vascular diseases. Nanoencapsulation is one of the most effectual techniques for the incorporation of β-carotene into the food formulations in order to improve its antioxidant activity and physicochemical stability. In this study, quince seed mucilage was used as the aqueous phase of carotenoid emulsions. In order to attain a deep understanding of β-carotene loaded nanoemulsions, the impact of different β-carotene concentrations on physicochemical characteristics of produced emulsions (i. e. zeta potential, particle size, electrical conductivity, dynamic rheological properties, surface tension, and antioxidant activity) were investigated. The results revealed that increasing the β-carotene concentration would result in an increase in viscosity, droplet size, antioxidant activity, and zeta potential of produced nanoemulsions. While a reverse trend was observed in the case of electrical conductivity. Generally, the results indicated that the anionic quince seed mucilage effectively improved the β-carotene physicochemical stability. β-کاروتن، به عنوان شناخته شده ترین عضو گروه کاروتنوئیدهای زیست فعال و یکی از اصلی ترین پیشسازهای ویتامین A، در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماریها مانند سرطان، دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی- عروقی نقش موثری را ایفا میکند. یکی از روشهای مفید و موثر جهت تلفیق این جزء ارزشمند به فرمولاسیونهای غذایی و همچنین حفظ فعالیت ضداکسایشی و افزایش پایداری فیزیکوشیمیایی آن، نانو ریزپوشانی است. در این پژوهش، از موسیلاژ دانه به، بعنوان فاز آبی نانوامولسیونهای حامل β-کاروتن استفاده گردید. جهت دستیابی به درک عمیق تر تأثیر غلظت های مختلف β-کاروتن بر فرآیند نانو ریزپوشانی، پایداری فیزیکوشیمیایی امولسیونهای تولید شده تحت آزمونهای توزیع اندازه ذرات، اندازه گیری پتانسیل زتا، هدایتسنجی، ارزیابی خواص رئولوژیک پایا، کشش سطحی و فعالیت ضداکسایشی مورد بحث و ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت کاروتنوئید در سیستم، ویسکوزیته، اندازه ذرات، فعالیت ضداکسایشی و پتانسیل زتا بطور قابل توجهی افزایش یافت؛ درحالیکه بررسی های هدایت سنجی روند نزولی هدایت الکریکی را نشان دادند. بطور کلی، نتایج این پژوهش نشان داد که بیوپلیمر آنیونی موسیلاژ دانه به از پتانسیل قابل توجهی در حفظ و بهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی β-کاروتن برخوردار است.

https://fsct.modares.ac.ir/article_26634_5fcc04ec56c7a5856177d031a9bb947a.pdf