انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 18 116 2021 09 23 Investigating the situation and the great limitation of artificial dyes used among the health products offered in Yazd city in 1397 بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ‌های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397 305 312 26485 10.52547/fsct.18.116.305 FA مریم مزرعه سفیدی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران سید علی یاسینی اردکانی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد، یزد، ایران ریحانه احترامی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران نازگل حق ستان معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران میترا کیمیایی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران سمیه موسوی ندوشن معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران Journal Article 1970 01 01 <strong>Introduction: </strong>Colors are among the food additives that are added to increase the attractiveness of food and are very important in the industry to attract customers. Colors can have asthma-like effects, hyperactivity in children, weakened immune systems, anaphylactic reactions, or even cancerous effects. The purpose of this study is to investigate the status and abundance of artificial colors used in various meat products offered in Yazd.<strong><span dir="RTL"></span></strong><br> <strong>Materials and methods: </strong>299 samples of meat products were randomly sampled and after extracting the dye with hydrochloric acid and purification according to the national standard of Iran No. 2634, they were analyzed by chromatography with a thin layer of color type.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Result</strong>: The results showed that out of 38.127% of the samples that had color, 47.37% of the samples had artificial colors, 44.74% of the samples had unauthorized colors and 7.89% of the samples had both colors.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Discussion: </strong>The unauthorized use of artificial colors in food preparation has raised many health concerns. Knowing the reasons for using these colors, especially the unauthorized color of tartarazine, as well as raising public awareness, especially those related to the production of products and food, can facilitate planning and management and control measures and be an important step to maintain community health. مقدمه: <strong>رنگ­ها جزو دسته افزودنی­های غذایی بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می­شوند و در صنعت برای جذب مشتری اهمیت زیادی دارد. رنگ­ها می­توانند عوارضی شبیه آسم، هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش­های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطا نزایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ­های مصنوعی به کار رفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد می­باشد.</strong><br> مواد و روش ها: <strong>تعداد</strong> <strong>299 نمونه</strong> <strong>از فراورده گوشتی به</strong> <strong>صورت</strong> <strong>تصادفی</strong> <strong>نمونه</strong> <strong>برداری شد</strong> <strong>و</strong> <strong>پس</strong> <strong>از</strong> <strong>استخراج</strong> <strong>رنگ</strong> <strong>با</strong> <strong>اسید</strong><strong><span dir="LTR">­</span></strong><strong>کلریدریک</strong> <strong>و</strong> <strong>تخلیص طبق</strong> <strong>استاندارد</strong> <strong>ملی</strong> <strong>ایران</strong> <strong>به</strong> <strong>شماره</strong> <strong>2634</strong> <strong>با</strong> <strong>استفاده</strong> <strong>از</strong> <strong>روش کروماتوگرافی</strong> <strong>با</strong> <strong>لایه</strong> <strong>نازک</strong> <strong>مورد</strong> <strong>آنالیز</strong> <strong>نوع</strong> <strong>رنگ</strong> <strong>قرار</strong> <strong>گرفتند</strong><strong><span dir="LTR">.</span></strong><br> نتایج: <strong>نتایج حاصله نشان داد که از 127/38 درصد نمونه­ها که دارای رنگ بودند 37/47 درصد نمونه­ها دارای رنگ مصنوعی، 74/44 درصد از نمونه­ها دارای رنگ غیر مجاز و 89/7 درصد از نمونه­ها دارای هر دو رنگ می­باشند.</strong><br> نتیجه گیری: <strong>استفاده غیرمجاز از رنگهای مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی­های بهداشتی زیادی را بوجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده از این رنگ­ها بویژه رنگ غیر مجاز تارتارازین، همچنین بالا‌بردن آگاهی مردم بویژه افراد مرتبط با تولید محصولات و مواد غذایی می­تواند برنامه­ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد.</strong> https://fsct.modares.ac.ir/article_26485_729016c738c95503023f9c7bba4cb332.pdf