انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 16 87 2019 04 21 Evaluation of Pleurotus ostreatus fatty acid and amino acid profile in response to zinc and iron بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی Pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن 185 196 25898 FA کامران صفوی دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی کشاورزی، پژوهشکده بیوتکنولوژی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران غلامرضا کاوسی دانشیار گروه بیوتکنولوژی، پژوهشکده بیوتکنولوژی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران علی نیازی پژوهشکده بیوتکنولوژی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران سید مرتضی صفوی دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Journal Article The aim of this study was to determine the content of fatty acids and amino acids profile in response to zinc and iron element in Pleurotus ostreatus. The influence of ZnSO₄, FeSO₄, ZnO and Fe₂O₃ at 80 µM on amino acid and fatty acid composition of <em>P. ostreatus</em> was investigated. Total amino acid was extracted using water: methanol: formic acid extraction solution and analyzed by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Fatty acid was extracted by lipid extraction and methylation procedure using acidic methanol: normal saline: hexane solution followed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The main amino acids of <em>P. ostreatus</em> were arginine, glutamine, glutamic acid, alanine, serine, aspartic acid, lysine, threonine, histidine, valine and proline. Fe₂O₃ strongly lead a significant increase in essential and non-essential amino acids content of <em>P. ostreatus</em>. The most prominent fatty acids in P. ostreatus were linoleic acid, palmitic acid, oleic acid, stearic acid, pentadecanoic acid and heptadecanoic acid. ZnO strongly lead a significant increase in monounsaturated fatty acid (MUFA), omega-7 and omega-9 and significant decrease in polyunsaturated fatty acid (PUFA) and omega-6 fatty acids content of <em>P. ostreatus.</em> Iron is recommended for induction amino acid while zinc recommended for fatty acid production.<br> هدف از این تحقیق تعیین پروفایل اسید های چرب و اسید های آمینه موجود در قارچ <em><span dir="LTR">Pleurotus ostreatus </span></em> در مواجهه با عناصر روی و آهن می باشد. اثر سولفات روی، سولفات آهن، اکسید روی و اکسید آهن با غلظت 80 میکرو مولار بر روی ترکیب اسید چرب و آمینواسید موجود در قارچ <em><span dir="LTR">P. ostreatus</span></em> مورد بررسی قرار گرفت. اسید آمینه کل با استفاده از آب: متانول: محلول اسید فرمیک استخراج شد و به وسیله کروماتوگرافی مایع- طیف سنجی جرمی متوالی <span dir="LTR">(LC-MS/MS)</span> مورد آنالیز قرار گرفت. اسید چرب با استفاده از استخراج لیپید و فرایند متیلاسیون با استفاده از متانول اسیدی: سالین نرمال: هگزان و کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی <span dir="LTR">(GC-MS)</span> آنالیز شد. اسیدهای آمینه اصلی موجود در قارچ <em><span dir="LTR">P. ostreatus</span></em> عبارتند از آرژنین، گلوتامین، گلوتامیک ، آلانین، سرین، آسپارتیک اسید، لیزین، ترئونین، هیستیدین، والین و پرولین. اکسید آهن باعث افزایش معنی دار میزان اسیدهای آمینه کل، ضروری و غیر ضروری شد. غالب<span dir="LTR">­</span>ترین اسیدهای چرب موجود در قارچ <em><span dir="LTR">P. ostreatus</span></em> عبارتند از اسید لینولئیک، اسید پالمیتیک، اسید اولئیک، اسید استئاریک، اسید پنتادکانوئیک و اسید هپتادکانوئیک. اکسید روی باعث افزایش معنی دار اسیدهای چرب تکی، امگا 7 و امگا 9 و کاهش معنی دار اسید چرب غیر اشباع پلی و امگا 6 گردید. در مجموع بر اساس نتایج حاصل از این پژوهش، آهن برای القای اسیدآمینه پیشنهاد می­شود در حالیکه روی برای تولید اسید چرب توصیه می­گردد.<br> https://fsct.modares.ac.ir/article_25898_fc2ab5e9a8dd35473c8dc453a62962f7.pdf