انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 13 59 2016 12 21 Optimization of lipase production using surface response methodology of yeast Cryptococcusalbidus بهینه‌سازی تولید آنزیم لیپاز مخمر Cryptococcus albidus با استفاده از رویه سطح پاسخ 181 192 25022 FA وجیهه زارع باقی آباد دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد فریده طباطبایی یزدی استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد سید علی مرتضوی استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد مهدی وریدی استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد Journal Article 1970 01 01 The lipase is used broadly in different industries such as food, drug, petroleum and detergent industry due to the catalyst ability of wide range of conversion reactions such as hydrolyzed, esterification and transesterification . Yeasts are one of the main generators of lipases. In this paper, we use RSM and CCD in order to examine the effect of PH (5.5-7.5), time incubator (3-7days) and sesame meal extracts added to experimental medium (0-100%) on lipase generation and activity, generated biomass of <em>Cryptococcus albidus</em>and optimization of lipase generation process and generated biomass. The results showed that the percentages of sesame meal extracts added to experimental medium and time incubator are the most effective factors on lipase generation and activity and amount of generated biomass, respectively. Based on conducted experiments, optimized conditions of lipase generation and amount of generated biomass are determined PH 5.56 time incubator 7 days and percentages of sesame meal extracts added to experimental medium 100 percent in order to achieve maximum lipase activity (98.96 unit enzyme) and cell dry weight (1.14 gram per 100 mili liter medium). چکیده لیپاز به علت توانایی کاتالیز طیف گسترده­ای از واکنش­های تبدیلی نظیر هیدرولیز، استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون به طور گسترده­ای در صنایع مختلف از قبیل صنایع غذایی، صنایع دارویی، پتروشیمی، صنایع مواد شونده و ... مورد استفاده قرار می­گیرد.مخمرها یکی از تولید­کنندگان اصلی لیپازها به شمار می­روند. در این تحقیق از متدولوژی رویه سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تاثیر pH ( 5/7 – 5/5)، زمان گرمخانه­گذاری(7- 3 روز) و درصد عصاره کنجاله کنجد افزوده شده به محیط کشت آزمایشگاهی( 100- 0 درصد) بر تولید و فعالیت لیپاز و بیومس تولید شده مخمر <em>کریپتوکوکوس آلبیدوس</em> و بهینه­سازی فرایند تولید لیپاز و بیومس تولید شده، بهره گرفته شد. بر اساس نتایج به دست آمده در این تحقیق، درصد عصاره کنجاله کنجد افزوده شده به محیط کشت آزمایشگاهی و زمان گرمخانه­گذاری به ترتیب موثرترین فاکتورها بر تولید و فعالیت لیپاز و میزان بیومس تولید شده بودند. براساس آزمایش­های انجام شده شرایط بهینه تولید لیپاز و میزان بیومس تولید شده جهت حصول بیشینه فعالیت لیپاز(96/98 واحد آنزیمی) و وزن خشک سلولی ( 14/1 گرم بر 100میلی لیتر محیط کشت)؛ pH56/5، زمان گرمخانه­گذاری 7روز و درصد عصاره کنجاله کنجد افزوده شده به محیط کشت آزمایشگاهی 100 درصد تعیین گردید. https://fsct.modares.ac.ir/article_25022_c84f741b048a0721739ac52c241ba5df.pdf