مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

موضوعات = فرمولاسیون مواد غذایی
تعداد مقالات: 96

بهبود ویژگی های کیفی نان بدون گلوتن با استفاده از ایزوله پروتئین باقلا و موسیلاژ دانه بالنگوی شیرازی

دوره 23، شماره 177، آبان 1405، صفحه 139-166

10.48311/fsct.2026.117083.82909

سید سهیل امیری عقدایی، مهران اعلمی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد

Nutritional Evaluation of Five Indigenous Complementary Food Formulations commonly used in Calabar, Cross River State, Nigeria

دوره 22، 164-ویژه نامه، مهر 1404، صفحه 304-322

10.48311/fsct.2026.118591.83014

Gregory Oko، Chibuzor Okonkwo، Sunday Okonkwo، Oluomachi Chukwu، Margaret-Mary Adigwu، Vincent Ibe

بررسی تولید شیرکورکومین رژیمی حاوی فیبر اینولین و غنی شده با پروتئین

دوره 22، شماره 161، تیر 1404، صفحه 182-197

10.22034/FSCT.22.161.182

نسرین فیاض، مریم حیران، آذین صنعی، آرش رستگارمنش، محمدرضا محمدزاده اول

تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر خواص حسی، بافت و ویژگی-های میکروبی پنیر فراپالوده کم‌چرب‌

دوره 20، شماره 139، شهریور 1402، صفحه 1-12

10.22034/FSCT.20.139.1

احلام بوحمید، حسین جوینده، بهروز علیزاده بهبهانی، حسن برزگر

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

دوره 19، شماره 122، فروردین 1401، صفحه 377-392

10.52547/fsct.19.122.377

فرناز سادات میرعظیمی، مصطفی سلطانی، سوده محمدی

بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک

دوره 18، شماره 119، دی 1400، صفحه 259-274

10.52547/fsct.18.119.259

مریم ثابت قدم، محمد رضا سعیدی اصل، اکرم شریفی، محمد آرمین، احمد پدرام نیا

تاثیر افزودن پودر زرشک (Berberis vulgaris) بر ویژگی‌های فیزیکی – شیمیایی و میکروبی ذرت حجیم شده فراسودمند

دوره 18، شماره 117، آبان 1400، صفحه 13-19

10.52547/fsct.18.117.13

مصطفی بک‌محمدپور، افشین جوادی، صدیف آزادمرد دمیرچی، هدا جعفری زاده -مالمیری

آنالیز حساسیت مدلهای رگرسیون ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و رئولوژیکی پودر کشک حاوی عصاره بذرکتان

دوره 18، شماره 117، آبان 1400، صفحه 321-331

10.52547/fsct.18.117.321

حسن رشیدی، مرتضی کاشانی نژاد، مسعود نجف نجفی، فوژان خراسانیان

تأثیر پکتین با گروه‌های متوکسیل پایین بر ویژگی‌های ساختاری گویچه‌های چربی خامه سنگین: مطالعه فاز پراکنده مبتنی بر اندازه و مورفولوژی ذرات

دوره 18، شماره 116، مهر 1400، صفحه 91-102

10.52547/fsct.18.116.91

هوشنگ کاملان، مصطفی مظاهری طهرانی، محمدرضا عدالتیان دوم، سید محمد علی رضوی، محمد حسین حداد خداپرست

امکان سنجی تولید کره کم چرب با استفاده از ژلاتین و آلژینات سدیم به عنوان جایگزین چربی

دوره 18، شماره 115، شهریور 1400، صفحه 69-81

10.52547/fsct.18.115.6

شیلان سلطانی، لیلا روفه گری نژاد، هاله همتی، رقیه اشرفی یورقانلو

بررسی تأثیر آنتی اکسیدان های طبیعی کروستین و بیکسین در افزایش مدت ماندگاری پنیرچدار

دوره 18، شماره 115، شهریور 1400، صفحه 193-202

10.52547/fsct.18.115.15

شهناز خداوردی، تکتم مستقیم، اسماعیل حریریان