مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

موضوعات = تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
تعداد مقالات: 36

Biochemical profile, nutrients and microbiological quality of mango epicarp and kernels

دوره 22، شماره 164، مهر 1404، صفحه 167-179

10.48311/fsct.2025.115664.0

KOUAME KOHI ALFRED؛ TOURE MAMADOU؛ BOUATENIN Koffi MAIZAN JEAN-PAUL؛ TRAORÉ Lassina؛ KOUSSEMON MARINA

اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

دوره 22، شماره 163، شهریور 1404، صفحه 202-215

10.22034/FSCT.22.163.202

محمدتقی حیدریان؛ اشکان جبلی جوان؛ علی مهدوی؛ محمدکاظم حیدریان؛ ایمان خانبانی

اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

دوره 22، شماره 163، شهریور 1404، صفحه 257-269

10.22034/FSCT.22.163.257

محمدتقی حیدریان؛ اشکان جبلی جوان؛ فرزاد میرزائی آقجه قشلاق؛ محمدکاظم حیدریان؛ مهدی پناهی

Evaluation of image analysis software competency in skeletal muscle percentage assessment in meat products

دوره 21، شماره 157، اسفند 1403، صفحه 123-144

10.22034/FSCT.21.157.123

Bahman Yarvari؛ Ali Kalantari-Hesari؛ Mohammadreza Pajohi alamoti؛ Mohammad Babaei

تاثیر جایگزینی کاهو و زغال اخته بر ویژگی های شیمیایی سوسیس ماهی

دوره 20، شماره 143، آبان 1402، صفحه 1-12

10.22034/FSCT.20.143.1

زهرا صفدریان؛ محمد کاظمیان؛ شیلا صفائیان

امکان سنجی استفاده از روش استریولوژی برای تعیین درصد گوشت بکار رفته در محصولات گوشتی خام (همبرگر) و حرارت دیده (سوسیس)

دوره 20، شماره 137، تیر 1402، صفحه 49-59

10.22034/FSCT.20.137.49

آزاده رشیدی مهر؛ پریسا فلاحی؛ عزیزاله زرگران؛ فاطمه اسفرجانی؛ مریم امیراحمدی؛ سهیل اسکندری

بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم پلی لاکتیک اسید نشانگر شده با آنتوسیانین های استخراج شده از کلم قرمز و چغندر لبویی

دوره 19، شماره 132، اسفند 1401، صفحه 91-106

10.22034/FSCT.19.132.91

لیلا علیزاده؛ نفیسه جهانبخشیان؛ محمدحسین عزیزی؛ رضوان موسوی ندوشن؛ مرتضی احسانی