مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = رئولوژیکی
تعداد مقالات: 3

تاثیر نشاسته و صمغ های گوار و کاپا کاراگینان بر روی خصوصیات رئولوژیکی خامه صبحانه کم‌چرب

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 371-384

10.22034/FSCT.19.127.371

علی ماهیان، الهام مهدیان، اسماعیل عطای صالحی، سید مهدی جعفری

مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 35-46

10.22034/FSCT.19.125.35

مهسا کریمپور سهرقه، افشین جوادی، شهین زمردی، نویده انرجان

تأثیر آرد ارزن دم روباهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم تصفیه و خواص رئولوژیکی خمیر

دوره 19، شماره 124، خرداد 1401، صفحه 359-369

10.52547/fsct.19.124.359

ژاله احمدی کبیر، محمد حسین عزیزی، حسین عباس تبار اهنگر، اعظم اعرابی