مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = پایداری کف
تعداد مقالات: 5

تحلیل ویژگی‌های عملکردی پروتئین لوبیا سیاه با تأکید بر خواص حلالیت، کف‌سازی و پایداری آن

دوره 23، شماره 177، آبان 1405، صفحه 100-116

10.48311/fsct.2026.84082.0

سعیده شفیعی ورزنه، نفیسه زمین دار، شهره واحد، سید نظام الدین میرستاری

بررسی تاثیر پیش تیمار آب نمک و دمای خشک کردن بر خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین استخراجی از کنجاله کنجد

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 359-370

10.22034/FSCT.19.127.359

مریم رضایی، لیلا نوری، محمد دانشی، عبدالرضا محمدی نافچی، فریبرز ناهیدی