مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = بافت
تعداد مقالات: 69

اثر شرایط دمایی و زمانی مختلف بر عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سویا برگر

دوره 14، شماره 62، فروردین 1396، صفحه 225-215

زهرا فرقانی؛ محمود امین‌لاری؛ محمد هادی اسکندری؛ سید شهرام شکرفروش

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

دوره 13، شماره 61، اسفند 1395، صفحه 86-77

فریبا نقی‏ پور؛ بهاره صحرائیان؛ محمد باقر حبیبی نجفی؛ مهدی کریمی؛ محمد حسین حداد خداپرست؛ زهرا شیخ الاسلامی

ارزیابی اثر بتاگلوکان سورگوم به‏عنوان جایگزین چربی جهت تولید کیک برنجی بدون گلوتن کم‏ چرب

دوره 13، شماره 61، اسفند 1395، صفحه 164-151

فریبا نقی‏ پور؛ فریده طباطبایی یزدی؛ مهدی کریمی؛ سید علی مرتضوی؛ محبّت محبّی

بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی

دوره 13، شماره 58، آذر 1395، صفحه 15-29

الهه امانی؛ محمد هادی اسکندری؛ سید شهرام شکرفروش؛ محمد امین حنیف پور

تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت

دوره 13، شماره 58، آذر 1395، صفحه 57-67

غلامرضا مصباحی؛ حسن منصوری؛ مهسا مجذوبی؛ عسگر فرحناکی

بررسی اثر افزودن آرد کامل سویا وتغییرات دمای خشک کن بر ویژگی‌های حسی و بافتی اسپاگتی

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 225-233

طراوت قنبرزاده؛ اسماعیل عطای صالحی؛ علی محمدی ثانی؛ امین سیدیعقوبی

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

دوره 13، شماره 50، فروردین 1395، صفحه 133-143

سونیا افشاریان طرقبه؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ اسماعیل عطایی صالحی

تأثیر روشهای مختلف پخت بر روی ویژگیهای بیوفیزیکی و ارزیابی حسی فیله مرغ

دوره 12، شماره 49، بهمن 1394، صفحه 187-196

لیلا مهرافشان؛ سید علی جعفرپور؛ حامی کابوسی

بررسی تأثیر آب خربزه به عنوان یک افزودنی طبیعی بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و بهبود کیفیت نان بربری نیمه حجیم

دوره 12، شماره 47، مرداد 1394، صفحه 31-41

نفیسه زاوه‏‏ زاد؛ غلامحسین حقایق؛ حسین نیک پویان؛ هانیه رحمانی

بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی

دوره 12، شماره 47، مرداد 1394، صفحه 221-230

علی معتمدزادگان؛ سید احمد شهیدی؛ سید هاشم حسینی پرور؛ سعیده ابدالی