مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = بافت
تعداد مقالات: 69

اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن

دوره 16، شماره 86، فروردین 1398، صفحه 373-385

انیس طالبی؛ فروغ محترمی؛ sajad pirsa

بررسی اثر جایگزین کردن روغن سویا با چربی مرغ بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوسیس مرغ

دوره 15، شماره 84، بهمن 1397، صفحه 257-269

جمشید فرمانی؛ لطفعلی گل محمدی؛ رحیمه صفر رضوی زاده

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی، میکروبی، بافتی و حسی گز

دوره 15، شماره 84، بهمن 1397، صفحه 271-285

مریم قادری قهفرخی؛ مهدی جعفری اصل؛ سمیه افشاری؛ آرش ارشادی؛ محمد احمدی

بررسی و یژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی میان وعده حجیم غنی شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر

دوره 15، شماره 83، دی 1397، صفحه 451-465

شیرین یاقوت کار؛ الناز میلانی؛ غلامعلی گلی موحد

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (RSM)

دوره 15، شماره 82، آذر 1397، صفحه 319-334

سیده پرستو مجاوریان؛ زینب رفتنی امیری؛ هدی شهیری طبرستانی

سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن

دوره 15، شماره 78، مرداد 1397، صفحه 285-294

نجمه واحد دهکردی؛ نفیسه جهانبخشیان؛ مجمد حجت الاسلامی

بررسی خواص فیزیکی کدو مسمایی(.L Cucurbita pepo) در فرآیند سرخ کردن عمیق

دوره 15، شماره 76، خرداد 1397، صفحه 86-77

نینا دلیری؛ فریبا زینالی؛ محسن اسمعیلی

اثر پوشش صمغ قدومه شهری بر انتقال جرم و کیفیت سیب آبگیری شده به روش اسمز

دوره 14، شماره 73، اسفند 1396، صفحه 97-105

مریم محمدخانی؛ آرش کوچکی؛ محبت محبی

بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 159-169

زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ مهدی قیافه داودی؛ بهاره صحرائیان

غنی‏سازی کلوچه بدون گلوتن با آرد شبه غلات کینوآ، آمارانت و گندم سیاه

دوره 14، شماره 70، آذر 1396، صفحه 56-47

غلامحسین حقایق؛ اسماعیل عطای صالحی

بررسی خصوصیات کیفی، تصویری، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی حاوی صمغ بومی و امولسیفایر طبیعی

دوره 14، شماره 68، مهر 1396، صفحه 249-237

زهرا شیخ ‏الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ مهدی قیافه داودی؛ بهاره صحرائیان؛ فریبا نقی‏ پور؛ صغری معدنی

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

دوره 14، شماره 66، مرداد 1396، صفحه 174-165

رقیه امینی سرتشنیزی؛ هدایت حسینی؛ زهره امیری؛ رزیتا کمیلی؛ ماهرو عظیمی

بررسی خصوصیات بافتی و حسی پخشینه مالتعسلی

دوره 14، شماره 64، خرداد 1396، صفحه 326-311

محمد دیانت؛ فخری شهیدی؛ مسعود تقی زاده؛ سید محمدعلی رضوی

اثر شرایط دمایی و زمانی مختلف بر عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سویا برگر

دوره 14، شماره 62، فروردین 1396، صفحه 225-215

زهرا فرقانی؛ محمود امین‌لاری؛ محمد هادی اسکندری؛ سید شهرام شکرفروش