مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = بیماری سلیاک
تعداد مقالات: 8

تولید و ارزیابی ویژگی‌های بافت، رنگ، حسی و پخت در پاستای فرمی بدون گلوتن بر پایه آردهای جایگزین گندم

دوره 21، شماره 151، شهریور 1403، صفحه 1-12

10.22034/FSCT.21.151.1

آرمین قاسمی، زهرا امام جمعه، پیمان مهستی شتربانی، محمد جوکی، هما بهمدی

بررسی تأثیر افزودن پودر دانه زنیان(Carum copticum) بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن

دوره 18، شماره 120، آذر 1400، صفحه 85-98

10.52547/fsct.18.120.8

نیلوفر بنائی اقدم، سید هادی پیغمبر دوست، صمد بدبدک، عارف اولاد غغاری

بررسی تأثیر افزودن نشاسته مقاوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

دوره 17، شماره 106، آذر 1399، صفحه 109-120

10.52547/fsct.17.106.109

سوده ذوالفقاری، Mehdi Davoodi، سید علی مرتضوی، احمد پدرام نیا، فریبا نقی پور