مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = سلیاک
تعداد مقالات: 16

بررسی اثر شیرین بیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کوکی بدون گلوتن حاوی آرد ارزن و سویا

دوره 18، شماره 115، شهریور 1400، صفحه 37-47

10.52547/fsct.18.115.4

الهه خسروی، علیرضا مسعود نیا، سیده فاطمه ضیاضیابری

تاثیر آرد بلوط بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکوئیت فاقد گلوتن

دوره 16، شماره 97، اسفند 1398، صفحه 171-181

10.29252/fsct.16.97.171

سونا ترابی ترابی، فروغ محترمی، محمد رضا دباغ مظهری

اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن

دوره 16، شماره 86، فروردین 1398، صفحه 373-385

انیس طالبی، فروغ محترمی، sajad pirsa

تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن

دوره 15، شماره 85، اسفند 1397، صفحه 13-22

الهه خاتمی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، مهدی کدیور

تأثیر آرد مالت ارزن و صمغ زانتان برخواص فیزیکی خمیر بدون گلوتن و کیک حاصل از آن

دوره 15، شماره 83، دی 1397، صفحه 359-366

هدی ملکی تبریزی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، امان محمد ضیائی فر

بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

دوره 15، شماره 82، آذر 1397، صفحه 261-269

محمد طیبی، محمد شاهدی، جعفر محمدزاده میلانی، مهدی کدیور

تاثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن

دوره 15، شماره 81، آبان 1397، صفحه 163-176

فاطمه عباس‌زاده، مهران اعلمی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد