مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = ویژگی‌های عملکردی
تعداد مقالات: 8

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

دوره 20، شماره 138، مرداد 1402، صفحه 82-93

10.22034/FSCT.20.138.82

سمانه اکبری، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی ماهونک

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته کینوا اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انهیدرید

دوره 20، شماره 135، اردیبهشت 1402، صفحه 113-127

10.22034/FSCT.19.135.113

سید مهدی ذاکری، مزدک علیمی، شیرین شکوهی، سیداحمد شهیدی

بررسی تاثیر توان و زمان فرایند فراصوت بر استخراج ایزوله پروتئین از جوانه ماش

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 283-301

10.22034/FSCT.19.125.283

شهره واحد، حسین عباس تبار اهنگر، مولود نورانی، سمیه تقیان دینانی، مجتبی نصر اصفهانی

استخراج و بررسی ویژگی‌های عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به‌عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم‌چرب فراسودمند

دوره 19، شماره 124، خرداد 1401، صفحه 157-170

10.52547/fsct.19.124.157

عاطفه محمدی، سید احمد شهیدی، علی رافع، شهرام نقی زاده رئیسی، آزاده قربانی حسن سرایی

استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی

دوره 15، شماره 85، اسفند 1397، صفحه 467-478

شهرام نقی زاده رئیسی، علی محمدی رمی، سید احمد شهیدی، آزاده قربانی حسن سرایی

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

دوره 15، شماره 80، مهر 1397، صفحه 303-318

علیرضا صادقی ماهونک، خشایار سرابندی، حامد همیشه کار، محمد قربانی، سید مهدی جعفری

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو

دوره 14، شماره 65، تیر 1396، صفحه 342-335

سیده پریا سمائی، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، سید مهدی جعفری