مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = ریزپوشانی
تعداد مقالات: 42

ریزپوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در بستر آلژینات سدیم و کازئینات سدیم و قابلیت زنده‌مانی آن در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

دوره 22، شماره 159، اردیبهشت 1404، صفحه 144-156

10.22034/FSCT.22.159.144

فاطمه حسینی طباطبایی، امیر حسین الهامی راد، رضا کاراژیان، حجت کاراژیان، محمد آرمین

ارزیابی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس گوشت گاو حاوی عصاره چای ترش (Hibiscus sabdariffa L.)

دوره 22، شماره 158، فروردین 1404، صفحه 63-79

10.22034/FSCT.22.158.63

شریف قربانی، سارا جعفریان، مهدی شریفی سلطانی، لیلا روزبه نصیرایی

بهینه سازی فرایند ریزپوشانی کانتا گزانتین به روش الکترواسپری

دوره 22، شماره 158، فروردین 1404، صفحه 227-237

10.22034/FSCT.22.158.227

فاطمه کریمی، محمد حسین عزیزی، سهراب معینی، محمد کریمی، رکسانا موگویی

تاثیر ریزپوشانی باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

دوره 21، شماره 156، بهمن 1403، صفحه 137-149

10.22034/FSCT.21.156.137

فاطمه آدینه پور، سید مهدی جعفری، علیرضا صادقی، مرتضی خمیری، سودابه خلیلی

تأثیر عصاره زردچوبه و امگا3 ریزپوشانی شده با لسیتین سویا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی همبرگر

دوره 20، شماره 134، فروردین 1402، صفحه 71-86

10.22034/FSCT.19.134.71

سید محمد حسین قدیری، محمد احمدی، سیداحمد شهیدی، پیمان آریایی، لیلا گلستان

بررسی ویژگی‌های کیفی و میکروبی کرم کاکائو حاوی روغن بذر کتان ریزپوشانی شده (تولید گاناش شکلاتی فراسودمند)

دوره 19، شماره 131، دی 1401، صفحه 187-198

10.22034/FSCT.19.131.187

بنفشه مهیمنی، شیلا صفائیان، رضوان موسوی ندوشن، محمد ربانی، حمید توکلی پور

مقایسه روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای کوهی (Stachys lavandulifolia V.) و بهینه سازی شرایط تولید عصاره ریزپوشانی شده آن

دوره 19، شماره 130، آذر 1401، صفحه 183-195

10.22034/FSCT.19.130.183

رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری، علی معتمدزادگان، جعفر محمدزاده میلانی، جمشید فرمانی، رضا فرهمندفر

بررسی اثر نانوامولسیون عصاره پیاز محصور شده در صمغ قدومه شیرازی و دانه شاهی بر نگهداری فیله گوشت گاو

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 1-12

10.22034/FSCT.19.127.1

معصومه بابایی سروینه باغی، محمد احمدی، محمدرضا شیران، مریم عزیزخانی

بررسی اثر روغن سیاه دانه در حالت آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات بر ویژگی‌های میکروبی و حسی گاناش شکلاتی

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 333-344

10.22034/FSCT.19.127.333

بنفشه مهیمنی، شیلا صفائیان، رضوان موسوی ندوشن، محمد ربانی، حمید توکلی پور

ریزپوشانی اسانس کاکوتی با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی به روش خشک کردن پاششی

دوره 18، شماره 120، آذر 1400، صفحه 263-281

10.52547/fsct.18.120.21

عباس بایگان، شیلا صفاییان، رضا شاهین فر، ژاله خوشخو