مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = کیک بدون گلوتن
تعداد مقالات: 19

بررسی جایگزینی تخم‌مرغ با آرد سویا و صمغ دانه اسفرزه در کیک برنجی بدون گلوتن

دوره 20، شماره 143، آبان 1402، صفحه 62-77

10.22034/FSCT.20.143.62

پانیذ یگانه، آریو امامی فر، مصطفی کرمی، فخرالدین صالحی

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

دوره 20، شماره 138، مرداد 1402، صفحه 82-93

10.22034/FSCT.20.138.82

سمانه اکبری، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی ماهونک

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

دوره 19، شماره 131، دی 1401، صفحه 247-259

10.22034/FSCT.19.131.247

بهاره صحرائیان، سیدعلی مرتضوی، مهدی کریمی، فریده طباطبایی یزدی، محبت محبی

اثر افزودن گرده گل بر خواص فیزیکی‌شیمیایی خمیر و کیفیت کیک بدون گلوتن فراسودمند

دوره 19، شماره 128، مهر 1401، صفحه 315-327

10.22034/FSCT.19.128.315

فاطمه جلیلی، سیدهادی پیغمبردوست، صمد بدبدک، عارف اولاد غفاری

بررسی تأثیر افزودن پودر دانه زنیان(Carum copticum) بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن

دوره 18، شماره 120، آذر 1400، صفحه 85-98

10.52547/fsct.18.120.8

نیلوفر بنائی اقدم، سید هادی پیغمبر دوست، صمد بدبدک، عارف اولاد غغاری

بررسی تأثیر افزودن نشاسته مقاوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

دوره 17، شماره 106، آذر 1399، صفحه 109-120

10.52547/fsct.17.106.109

سوده ذوالفقاری، Mehdi Davoodi، سید علی مرتضوی، احمد پدرام نیا، فریبا نقی پور

مقایسه اثر تیمار حرارتی- رطوبتی دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

دوره 16، شماره 90، مرداد 1398، صفحه 229-243

سیما مهاجر خراسانی، مهران اعلمی، مهدی کاشانی نژاد، هدی شهیری طبرستانی

تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن

دوره 15، شماره 85، اسفند 1397، صفحه 13-22

الهه خاتمی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، مهدی کدیور

تأثیر آرد مالت ارزن و صمغ زانتان برخواص فیزیکی خمیر بدون گلوتن و کیک حاصل از آن

دوره 15، شماره 83، دی 1397، صفحه 359-366

هدی ملکی تبریزی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، امان محمد ضیائی فر

بررسی بیاتی کیک بدون گلوتن تهیه شده از آرد ارزن تیمار شده حرارتی- رطوبتی

دوره 15، شماره 75، اردیبهشت 1397، صفحه 317-303

بهاره فتحی، مهران اعلمی، مهدی کاشانی نژاد، علیرضا صادقی ماهونک

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

دوره 13، شماره 61، اسفند 1395، صفحه 86-77

فریبا نقی‏ پور، بهاره صحرائیان، محمد باقر حبیبی نجفی، مهدی کریمی، محمد حسین حداد خداپرست، زهرا شیخ الاسلامی