مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = نان بدون گلوتن
تعداد مقالات: 9

بهبود ویژگی های کیفی نان بدون گلوتن با استفاده از ایزوله پروتئین باقلا و موسیلاژ دانه بالنگوی شیرازی

دوره 23، شماره 177، آبان 1405، صفحه 139-166

10.48311/fsct.2026.117083.82909

سید سهیل امیری عقدایی، مهران اعلمی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد

بررسی تأثیر افزودن مالت کینوآ بر ماندگاری و ساختار داخلی نان بدون گلوتن

دوره 19، شماره 131، دی 1401، صفحه 161-172

10.22034/FSCT.19.131.161

آرزو افتخاری یزدی، احمد پدرام نیا، فریبا نقی پور، امیر حسین الهامی راد، رضا سعیدی اصل

بررسی خواص رئولوژیکی، بافتی و ماندگاری نان بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم، نشاسته سیب زمینی و صمغ زانتان

دوره 15، شماره 79، شهریور 1397، صفحه 67-77

رویا آقاقلی زاده، سهراب معینی، زهرا امام جمعه، Sara Daneshgar

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

دوره 13، شماره 54، مرداد 1395، صفحه 51-62

گیسو ملکی، مصطفی مظاهری طهرانی، فاطمه شکرالهی

تأثیر هیدروکلوئیدهای زانتان و CMC بر خواص رئولوژیکی خمیر نان فاقد گلوتن

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 137-148

نسیم صادق‌نیا، محمد حسین عزیزی، مهدی سیدین اردبیلی، مهرداد محمدی