مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = Whey protein concentrate
تعداد مقالات: 17

Stable and dynamic rheological characteristics of gluten-free cake batter enriched with whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum

دوره 23، شماره 172، خرداد 1405، صفحه 208-220

10.48311/fsct.2026.115687.0

پرستو قائمی، سعیده عربشاهی دلویی، مهران اعلمی، سید حسین حسینی قابوس

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی عصاره گل گاوزبان (Echium amoenum) تولید شده با حامل های مختلف به روش خشک‌ کن پاششی

دوره 20، شماره 139، شهریور 1402، صفحه 220-233

10.22034/FSCT.20.139.220

امیر ثابتی، ابوالفضل فدوی، سعیده عربشاهی دلوئی، ابوالقاسم سراج، طاهر شاهی

تاثیر برخی جایگزین‌های چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

دوره 18، شماره 112، خرداد 1400، صفحه 97-112

10.52547/fsct.18.112.97

پریسا پورثانی، سید محمد علی رضوی، مصطفی مظاهری تهرانی

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

دوره 16، شماره 91، شهریور 1398، صفحه 219-232

نفیسه شرافت، حبیب اله میرزایی، سید مهدی جعفری، رضا صفری، مهدی کاشانی نژاد

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

دوره 16، شماره 89، تیر 1398، صفحه 101-111

فاطمه پناهی، جواد حصاری، صدیف آزرادمرد دمیرچی، سید عباس رافت، مهناز منافی دیزج یکان

اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد

دوره 16، شماره 86، فروردین 1398، صفحه 285-296

مریم عباسعلی‌پور، رضا اسماعیل‌زاده کناری، پیمان آریایی

اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین بر ویژگی‌های فیزیکی بستنی کم‌چرب وانیلی

دوره 14، شماره 62، فروردین 1396، صفحه 200-191

سمانه فرجی کفشگری، مهران اعلمی، مرتضی خمیری، علی معتمدزادگان

بررسی اثر مخلوط صمغ قدومه شیرازی–پروتئین آب پنیر تغلیظ شده بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

دوره 12، شماره 48، آذر 1394، صفحه 163-174

آسیه علی پور، آرش کوچکی، رسول کدخدایی، مهدی وریدی