مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = خمیرترش
تعداد مقالات: 10

بررسی اثرات پروبیوتیکی و ضدمیکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش سویای جوانه‌زده

دوره 22، شماره 165، آبان 1404، صفحه 225-237

10.22034/FSCT.22.165.225

سیما شمس شرق، علیرضا صادقی، محمود شمس شرق، فهیمه حاجی نیا، علی مویدی

بررسی اثر خمیرترش آرد گندم کامل حاوی فروکتوالیگوساکارید و باسیلوس کواگولانس IBRC-M 10807 بر خواص تکنولوژیکی و کیفیت نان حجیم

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 255-268

10.22034/FSCT.19.125.255

زهرا فرجی نژاد، فروغ محترمی، میرخلیل پیروزی فرد، صابر امیری، حامد همیشه کار، حسین صمدی کفیل

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

دوره 19، شماره 122، فروردین 1401، صفحه 101-113

10.52547/fsct.19.122.101

نیره کریمی، فریبا زینالی، محمود رضازاده باری، مهدی نیکو، فروغ محترمی، مهدی کدیور

بررسی تاثیر خمیرترش بر کیفیت نان بربری

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 181-194

محمد جواد اکبریان میمند، مرتضی خمیری، علیرضا صادقی ماهونک، مهران اعلمی، سمانه فرجی کفشگری، مهدی وطن خواه، احسان محمودی

مقایسه تاثیر افزودن بهبوددهنده های اسیدی و خمیر ترش بر امتیاز بیاتی درنان بربری

دوره 12، شماره 47، مرداد 1394، صفحه 133-140

نرگس رحیمی، مهدی کریمی، هاشم پورآذرنگ، سید علی مرتضوی