مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = نان بربری
تعداد مقالات: 16

بررسی اثر افزودن آرد دانه چیای برشته شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری طی انبارمانی

دوره 16، شماره 93، آبان 1398، صفحه 63-71

مه رخ حاتمیان، محمد نوشاد، سامان آبدانان مهدی زاده، حسن برزگر

کاربرد سبوس گندم اکسترود شده در نان بربری: ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی، حسی، سنجش رنگ و بافت

دوره 15، شماره 82، آذر 1397، صفحه 129-137

الناز میلانی، غلام علی گلی موحد، مرتضی جعفری، حامد انوری

بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری

دوره 15، شماره 77، تیر 1397، صفحه 133-123

بهزاد ناصحی، زهرا پایدار، حسن برزگر، محمد حجتی

افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 251-258

زهرا شیخ الاسلامی، مهدی کریمی، تکتم هجرانی، مهدی قیافه داوودی

بررسی ویژگی‌های رنگ‌سنجی پوسته، مغز و خصوصیت کیفی نان بربری غنی شده با آرد کامل کینوا

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 259-267

شیما جلدانی، بهزاد ناصحی، حسن برزگر، نیازعلی سپهوند

بررسی تاثیر خمیرترش بر کیفیت نان بربری

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 181-194

محمد جواد اکبریان میمند، مرتضی خمیری، علیرضا صادقی ماهونک، مهران اعلمی، سمانه فرجی کفشگری، مهدی وطن خواه، احسان محمودی

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

دوره 13، شماره 50، فروردین 1395، صفحه 23-31

زهرا قرایی، محمد حسین عزیزی، محسن برزگر، رویا آقا قلی زاده

بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ

دوره 12، شماره 47، مرداد 1394، صفحه 181-196

امیر پورفرزاد، محمد حسین حداد خداپرست، مهدی کریمی، سید علی مرتضوی