مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = Rheological properties
تعداد مقالات: 45

Stable and dynamic rheological characteristics of gluten-free cake batter enriched with whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum

دوره 23، شماره 172، خرداد 1405، صفحه 208-220

10.48311/fsct.2026.115687.0

پرستو قائمی، سعیده عربشاهی دلویی، مهران اعلمی، سید حسین حسینی قابوس

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نانوکمپلکس تهیه شده از کازئینات سدیم و صمغ دانه بالنگو

دوره 23، شماره 170، فروردین 1405، صفحه 201-229

10.48311/fsct.2026.116950.82884

رقیه عزتی، لیلا روزبه نصیرایی، سارا جعفریان، مسعود دزیانی، فاطمه شهدادی

بررسی خصوصیات فیزیکی نشاسته استخراجی پیاز زعفران و استفاده آن در فرمولاسیون دسر لبنی

دوره 22، شماره 163، شهریور 1404، صفحه 151-172

10.22034/FSCT.22.163.151

ساناز ندافی مقدم، حجت کاراژیان، زهره عبدی مقدم

تاثیر نشاسته و صمغ های گوار و کاپا کاراگینان بر روی خصوصیات رئولوژیکی خامه صبحانه کم‌چرب

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 371-384

10.22034/FSCT.19.127.371

علی ماهیان، الهام مهدیان، اسماعیل عطای صالحی، سید مهدی جعفری

مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 35-46

10.22034/FSCT.19.125.35

مهسا کریمپور سهرقه، افشین جوادی، شهین زمردی، نویده انرجان

بررسی خصوصیات رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست کرفس رژیمی

دوره 19، شماره 124، خرداد 1401، صفحه 137-145

10.52547/fsct.19.124.137

مهسا محمدی، مسعود دزیانی، فاطمه شهدادی

ارزیابی تاثیر افزودن آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم

دوره 18، شماره 121، اسفند 1400، صفحه 69-79

10.52547/fsct.18.121.6

میترا حق پناه کوچصفهانی، ماندانا طایفه، سید مصطفی صادقی، آذین نصرالله زاده، لیلی فدایی

اثر پلاسمای سرد بر خصوصیات ساختاری و رئولوژیکی صمغ گوار

دوره 18، شماره 114، مرداد 1400، صفحه 35-44

10.52547/fsct.18.114.35

فاطمه فاضلی، رضا فرهمندفر، فرشاد صحبت زاده

اثر صمغ دانه‌ ریحان و شاهی بر خصوصیات رئولوژیکی ، بافت و رنگ خمیر ماهی فیتوفاگ

دوره 18، شماره 113، تیر 1400، صفحه 313-328

10.52547/fsct.18.113.313

علی معتمدزادگان، هایده گرجیان، ندا مشتاقی فرخی‎ ‎، ‌ تندیس ‌ خسروی راد

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

دوره 16، شماره 91، شهریور 1398، صفحه 181-195

حجت کاراژیان، وحید کیهانی