مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

کلیدواژه‌ها = زانتان
تعداد مقالات: 14

تاثیر صمغ های زانتان و دانه بادرنجبویه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تشکیل آکریل آمید و پذیرش نان باگت

دوره 20، شماره 140، مهر 1402، صفحه 156-168

10.22034/FSCT.20.140.156

زهرا جعفری، علیرضا شیرازی نژاد، سید محمد باقر هاشمی، مرتضی فتحی

تاثیر زانتان و ساکارز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و مورفولوژیکی نشاسته‌‌های گندم و ذرت

دوره 19، شماره 132، اسفند 1401، صفحه 77-89

10.22034/FSCT.19.132.77

آیدا ذوالعلمین، سارا موحد، محمدحسین عزیزی، حسین احمدی چناربن

بررسی اثر افزودن صمغ های گوار و زانتان در کاهش میزان نمک رشته آشی

دوره 14، شماره 68، مهر 1396، صفحه 25-17

مرضیه مهرعلیها، سارا سهراب وندی، لیلا ناطقی

تأثیر هیدروکلوئیدهای زانتان و CMC بر خواص رئولوژیکی خمیر نان فاقد گلوتن

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 137-148

نسیم صادق‌نیا، محمد حسین عزیزی، مهدی سیدین اردبیلی، مهرداد محمدی