مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = زهرا شیخ الاسلامی
تعداد مقالات: 14

تولید کیک روغنی حاوی آرد گندم کامل با استفاده از اصلاح شیمیایی و آنزیمی فرمولاسیون

دوره 22، شماره 162، مرداد 1404، صفحه 171-184

10.22034/FSCT.22.162.171

زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ بهاره صحرائیان؛ مجتبی هادیان

کاربرد آرد کنجاله کنجد در نان باگت بدون گلوتن (برنج-ذرت) حاوی صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز جهت تولید محصولی فراسودمند

دوره 14، شماره 73، اسفند 1396، صفحه 1-12

مهدی کریمی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ بهاره صحرائیان؛ مهدی قیافه داودی؛ فریبا نقی پور

تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 73-81

معصومه صحراگرد؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ ریحانه احمدزاده قویدل

بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 159-169

زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ مهدی قیافه داودی؛ بهاره صحرائیان

افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان

دوره 14، شماره 71، دی 1396، صفحه 251-258

زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ تکتم هجرانی؛ مهدی قیافه داوودی

بررسی ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه‏ی گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع

دوره 14، شماره 62، فروردین 1396، صفحه 122-115

مهدی قیافه داودی؛ مهدی کریمی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ بهاره صحرائیان؛ فریبا نقی‏ پور

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

دوره 13، شماره 61، اسفند 1395، صفحه 86-77

فریبا نقی‏ پور؛ بهاره صحرائیان؛ محمد باقر حبیبی نجفی؛ مهدی کریمی؛ محمد حسین حداد خداپرست؛ زهرا شیخ الاسلامی

بررسی تاثیر افزودن آرد سنگینک (latirus sativus) بر ویژگی های حسی، فیزیکو شیمیایی و بیاتی نان بربری

دوره 13، شماره 51، اردیبهشت 1395، صفحه 213-224

رضا صفا؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ اسماعیل عطایی صالحی

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

دوره 13، شماره 50، فروردین 1395، صفحه 133-143

سونیا افشاریان طرقبه؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ اسماعیل عطایی صالحی

بررسی اثر افزودن آرد سویا و ذرت پیش تیمار شده با فراصوت بر خواص کیفی ناگت مرغ

دوره 12، شماره 49، بهمن 1394، صفحه 177-186

سپیده یوسف زاده ثانی؛ اسماعیل عطایی صالحی؛ زهرا شیخ الاسلامی

تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)

دوره 12، شماره 47، مرداد 1394، صفحه 87-96

بهاره صحرائیان؛ لادن دهقان تنها؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ فریبا نقی‏ پور