مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = سید مهدی جعفری
تعداد مقالات: 9

ارزیابی ویژگی‌های بافتی، حسی و ماندگاری نان تهیه شده با خمیرترش ماش حاوی عصاره گلبرگ زعفران

دوره 21، شماره 148، خرداد 1403، صفحه 141-153

10.22034/FSCT.21.148.141

علیرضا ضیایی ریزی؛ علیرضا صادقی؛ حسن فیضی؛ سید مهدی جعفری؛ حسین پور عبدالله

تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری

دوره 19، شماره 126، مرداد 1401، صفحه 71-85

10.22034/FSCT.19.126.71

محمد قربانی؛ سید مهدی جعفری؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ یحیی مقصودلو؛ عادل بیک بابایی

تاثیر زمان و نوع آنزیم بر ویژگی‌های ساختاری و آنتی‌اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین لوبیا سفید (Phaseolus vulgaris L.)

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 23-34

10.22034/FSCT.19.125.23

نازیلا زینالی نامدار؛ لیلا روفه گری نژاد؛ آیناز علیزاده؛ سید مهدی جعفری جعفری؛ نارملا آصفی

بررسی تأثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا

دوره 19، شماره 125، تیر 1401، صفحه 171-182

10.22034/FSCT.19.125.171

ابوالفضل بوژمهرانی؛ بهاره حاجی رستملو؛ محسن وظیفه دوست؛ زهره دیدار؛ سید مهدی جعفری

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضداکسایشی سرکه‌های سنتی عناب، سیب و انگور با سرکه صنعتی سیب

دوره 18، شماره 121، اسفند 1400، صفحه 173-184

10.52547/fsct.18.121.14

طیبه شاهی؛ سید مهدی جعفری جعفری؛ محسن پویان؛ مهدی ابراهیمی؛ حسین راغ آرا؛ ساره حسینی

اصول و مبانی الکتروپاشش و کاربرد آن در نانوریزپوشانی ترکیبات غذایی

دوره 17، شماره 99، اردیبهشت 1399، صفحه 163-176

10.52547/fsct.17.99.163

متین سلیمانی فر؛ سید مهدی جعفری؛ الهام اسدپور

تاثیر دما بر روی تشکیل کمپلکس آلفا-لاکتالبومین-اولئوروپئین با به‌کارگیری روش‌های طیف‌سنجی و داکینگ مولکولی

دوره 16، شماره 93، آبان 1398، صفحه 85-98

ایمان کاتوزیان؛ سید مهدی جعفری؛ یحیی مقصودلو؛ لیلا کرمی؛ محمد حسن ایکانی

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

دوره 16، شماره 91، شهریور 1398، صفحه 219-232

نفیسه شرافت؛ حبیب اله میرزایی؛ سید مهدی جعفری؛ رضا صفری؛ مهدی کاشانی نژاد