مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = مهدی کریمی
تعداد مقالات: 11

بررسی امکان افزایش ماندگاری دونات تخمیری با استفاده از فیلم ‌های خوراکی سلولزی

دوره 22، شماره 163، شهریور 1404، صفحه 242-256

10.22034/FSCT.22.163.242

Mehdi Davoodi؛ مهدی کریمی؛ فریبا نقی پور؛ علیرضا رحمانیان

تولید کیک روغنی حاوی آرد گندم کامل با استفاده از اصلاح شیمیایی و آنزیمی فرمولاسیون

دوره 22، شماره 162، مرداد 1404، صفحه 171-184

10.22034/FSCT.22.162.171

زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی کریمی؛ بهاره صحرائیان؛ مجتبی هادیان

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

دوره 20، شماره 138، مرداد 1402، صفحه 133-146

10.22034/FSCT.20.138.133

Mehdi Davoodi؛ مهدی کریمی؛ فریبا نقی پور؛ زهرا شیخ الاسلامی

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

دوره 19، شماره 131، دی 1401، صفحه 247-259

10.22034/FSCT.19.131.247

بهاره صحرائیان؛ سیدعلی مرتضوی؛ مهدی کریمی؛ فریده طباطبایی یزدی؛ محبت محبی

تاثیر افزودن صمغ بالنگوشیرازی بر ویژگی های تکنولوژیکی و حسی نان قالبی بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت

دوره 19، شماره 128، مهر 1401، صفحه 105-118

10.22034/FSCT.19.128.105

مهدی جلالی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ امیر حسین الهامی راد؛ محمدحسین حدادخداپرست؛ مهدی کریمی

جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد و صمغ بامیه بر ویژگی‌های تکنولوژیک و حسی کیک اسفنجی (سلامت محور)

دوره 19، شماره 127، شهریور 1401، صفحه 181-192

10.22034/FSCT.19.127.181

مهدی کریمی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ بهاره صحراییان؛ مهدی قیافه داوودی

بررسی تأثیر آرد تریتیکاله و پودر و اسانس زنجبیل در تولید کلوچه فراسودمند

دوره 18، شماره 120، آذر 1400، صفحه 365-378

10.52547/fsct.18.120.28

زهرا شیخ الاسلامی؛ بهاره صحراییان؛ مهدی کریمی

بررسی تأثیر سیستم‌های پخت و افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی نان روتی (نان مسطح هندی)

دوره 16، شماره 90، مرداد 1398، صفحه 353-364

مهدی قیافه داودی؛ مهدی کریمی؛ فریبا نقی پور؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ عادل میرمجیدی؛ ریحانه احمدزاده قویدل