مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = حسین جوینده
تعداد مقالات: 44

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از 01 آذر 1395

رضوانه محمودی؛ وحید سمواتی؛ محمد حجتی؛ حسین جوینده

تولید ماست فراسودمند غنی شده حاوی عصاره جو دوسر با کمک تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از 06 آذر 1404

10.48311/fsct.2025.84051.0

پروین کیان آرا؛ حسین جوینده؛ محمد نوشاد؛ محمد حجتی؛ محمدامین مهرنیا

بررﺳﯽ ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های ضدﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ اسانس برگ اکالیپتوس و کاربرد آن در تولید دوغ

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از 12 آذر 1404

10.48311/fsct.2025.84057.0

امیر ایرانشاهی؛ حسین جوینده؛ محمد نوشاد؛ بهروز علیزاده بهبهانی

ترکیبات شیمیایی و خاصیت ضدقارچی اسانس زردچوبه (L. Curcuma longa)

دوره 22، شماره 162، مرداد 1404، صفحه 292-306

10.22034/FSCT.22.162.292

نوشین جعفری نژاد؛ حسن برزگر؛ محمدامین مهرنیا؛ حسین جوینده؛ محمد حجتی

بررسی پتانسیل استفاده از آرد کینوا در تهیه دسر لبنی فراسودمند

دوره 21، شماره 157، اسفند 1403، صفحه 205-219

10.22034/FSCT.21.157.205

نادیا آریاپور؛ محمد حجتی؛ حسین جوینده؛ محمد نوشاد

بررسی خصوصیات بافت و ویژگی‌های رنگ پنیر سفید فرآپالوده حاوی کافئین

دوره 21، شماره 156، بهمن 1403، صفحه 211-225

10.22034/FSCT.21.156.211

حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ فاطمه کاظمیان راد

جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

دوره 21، شماره 154، دی 1403، صفحه 184-201

10.22034/FSCT.21.154.184

بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمدامین مهرنیا؛ حسین جوینده؛ فاطمه مطوری

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویهLacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136

دوره 21، شماره 149، تیر 1403، صفحه 223-240

10.22034/FSCT.21.149.223

بهروز علیزاده بهبهانی؛ حسین جوینده؛ پگاه نمازی

بررسی ویژگی‌های حسی و میکروبی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای

دوره 20، شماره 145، اسفند 1402، صفحه 87-98

10.22034/FSCT.20.145.87

حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمدامین مهرنیا

تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر خواص حسی، بافت و ویژگی-های میکروبی پنیر فراپالوده کم‌چرب‌

دوره 20، شماره 139، شهریور 1402، صفحه 1-12

10.22034/FSCT.20.139.1

احلام بوحمید؛ حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ حسن برزگر

ارزیابی اثر باگاس و پلی ساکارید محلول سویا بر ویژگی‌های تصویری دونات

دوره 19، شماره 132، اسفند 1401، صفحه 387-395

10.22034/FSCT.19.132.387

محبوبه داراپور؛ بهزاد ناصحی؛ حسن برزگر؛ حسین جوینده

ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica)

دوره 19، شماره 130، آذر 1401، صفحه 343-354

10.22034/FSCT.19.130.343

نسیم دهقان؛ حسن برزگر؛ محمدامین مهرنیا؛ حسین جوینده

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست هم‌زده سین‌بیوتیک نیم‌چرب حاوی گیاه پنیرک (Malva neglecta) و لاکتولوز

دوره 18، شماره 120، آذر 1400، صفحه 353-363

10.52547/fsct.18.120.27

سارا مومن زاده؛ حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ حسن برزگر