مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = علیرضا صادقی
تعداد مقالات: 11

بررسی اثرات پروبیوتیکی و ضدمیکروبی مخمر غالب جدا شده از خمیرترش سویای جوانه‌زده

دوره 22، شماره 165، آبان 1404، صفحه 225-237

10.22034/FSCT.22.165.225

سیما شمس شرق؛ علیرضا صادقی؛ محمود شمس شرق؛ فهیمه حاجی نیا؛ علی مویدی

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضد قارچی و آنتی‌اکسیدانی مخمر جدا شده از خمیرترش بلوط

دوره 22، شماره 160، خرداد 1404، صفحه 162-172

10.22034/FSCT.22.160.162

حسین پور عبدالله؛ علیرضا صادقی؛ سید مهدی جعفری؛ مریم ابراهیمی؛ هدی شهیری طبرستانی

تاثیر استفاده از خمیرترش سنتی بر ویژگی‌های کیفی نان حجیم حاوی گندم جوانه‌زده و عصاره سیر

دوره 22، شماره 159، اردیبهشت 1404، صفحه 133-143

10.22034/FSCT.22.159.133

سارا صفری؛ علیرضا صادقی؛ علی مویدی؛ حسین پور عبدالله؛ علیرضا صادقی ماهونک

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضد قارچی مخمر غالب جدا شده از عسل

دوره 22، شماره 158، فروردین 1404، صفحه 185-200

10.22034/FSCT.22.158.185

فاطمه طاهری؛ علیرضا صادقی؛ سید مهدی جعفری؛ سارا شهریاری؛ مریم زارعلی

تاثیر ریزپوشانی باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

دوره 21، شماره 156، بهمن 1403، صفحه 137-149

10.22034/FSCT.21.156.137

فاطمه آدینه پور؛ سید مهدی جعفری؛ علیرضا صادقی؛ مرتضی خمیری؛ سودابه خلیلی

استفاده از برنج سیاه تخمیر شده به همراه روکش مالت حاوی مخمر پروبیوتیک به منظور تولید کیک فنجانی فراسودمند

دوره 21، شماره 155، دی 1403، صفحه 170-179

10.22034/FSCT.21.155.170

فاطمه جعفری کوشکقاضی؛ علیرضا صادقی؛ مهران اعلمی؛ هدی شهیری طبرستانی؛ دل آسا رحیمی

ارزیابی ویژگی‌های بافتی، حسی و ماندگاری نان تهیه شده با خمیرترش ماش حاوی عصاره گلبرگ زعفران

دوره 21، شماره 148، خرداد 1403، صفحه 141-153

10.22034/FSCT.21.148.141

علیرضا ضیایی ریزی؛ علیرضا صادقی؛ حسن فیضی؛ سید مهدی جعفری؛ حسین پور عبدالله

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس برویس به عنوان باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آمارانت تخمیر شده

دوره 19، شماره 132، اسفند 1401، صفحه 65-76

10.22034/FSCT.19.132.65

پروین شایسته کیا؛ علیرضا صادقی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مرتضی خمیری؛ مریم زارعلی

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

دوره 19، شماره 124، خرداد 1401، صفحه 171-183

10.52547/fsct.19.124.171

حسین پورعبدالله؛ علیرضا صادقی؛ مریم ابراهیمی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ هدی شهیری طبرستانی؛ جلال محمدزاده

ارزیابی خصوصیات ضد‌میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا‌ شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه‌زده

دوره 19، شماره 123، اردیبهشت 1401، صفحه 299-315

10.52547/fsct.19.123.299

مریم زارعلی؛ علیرضا صادقی؛ سید مهدی جعفری؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مریم ابراهیمی

تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه

دوره 16، شماره 87، اردیبهشت 1398، صفحه 65-78

مهدیه حسنی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مرتضی خمیری؛ علیرضا صادقی