مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = رضا اسماعیل زاده کناری
تعداد مقالات: 49

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

دوره 16، شماره 92، شهریور 1398، صفحه 143-152

حورا طریقتی؛ زینب رفتنی امیری؛ رضا اسماعیل زاده کناری

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

دوره 16، شماره 89، تیر 1398، صفحه 139-150

سیمین صادقی؛ جعفر محمدزاده میلانی؛ رضا اسماعیل زاده؛ محمدرضا کسایی

اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد

دوره 16، شماره 86، فروردین 1398، صفحه 285-296

مریم عباسعلی‌پور؛ رضا اسماعیل‌زاده کناری؛ پیمان آریایی

بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

دوره 15، شماره 84، بهمن 1397، صفحه 243-255

رضا اسماعیل زاده کناری؛ راضیه رضوی؛ عالمه محمدی؛ ماندانا جقه تایی

استفاده از عصاره استونی زنجبیل برای افزایش قابلیت انبارمانی روغن سویا

دوره 15، شماره 84، بهمن 1397، صفحه 481-494

سید حسین احمدتبار کله بستی؛ رضا فرهمندفر؛ رضا اسماعیل زاده کناری

بررسی تأثیر عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده شاهدانه در پایداری اکسایشی روغن سویا

دوره 15، شماره 81، آبان 1397، صفحه 237-249

تهمینه بخشنده؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ زینب رفتنی امیری

اثر صمغ دانه شاهی و قدومه شهری بر خصوصیات نانوکپسول حاوی اسانس پوست پرتقال

دوره 15، شماره 79، شهریور 1397، صفحه 157-169

بهاره دهقان؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ زینب رفتنی امیری

بررسی اثرآنتی اکسیدانی مواد غیر قابل صابونی روغن شاهدانه در پایدارسازی روغن سویا

دوره 15، شماره 79، شهریور 1397، صفحه 229-241

عالمه محمدی؛ رضا اسماعیل زاده کناری

بررسی تأثیر عصاره نانوریزپوشانی شده برگ گزنه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

دوره 15، شماره 75، اردیبهشت 1397، صفحه 33-23

رضا اسماعیل زاده کناری؛ پونه پناهی

بهینه سازی استخراج عصاره گیاه متکا با روش های فراصوت و سیال فوق بحرانی و بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره آن

دوره 14، شماره 73، اسفند 1396، صفحه 51-59

بهناز مهدی نیا لیچایی؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ غلامرضا دین پناه

اثرات صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و بافت خلال سیب زمینی سرخ شده و تاثیر آن ها بر کیفیت روغن مورد استفاده

دوره 14، شماره 72، بهمن 1396، صفحه 273-281

فاطمه اسماعیل زاده کناری؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ داریوش خادمی شورمستی

تأثیر شرایط مختلف منطقه کشت بر خصوصیتهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر رقم روغنی

دوره 13، شماره 55، شهریور 1395، صفحه 181-192

سپیده حقیقت خرازی؛ رضا اسماعیل زاده کناری؛ زینب رفتنی امیری

مقایسه فنل کل و خواص آنتی اکسیدانی پوست سبز گردوی سه منطقه از شمال ایران (شاهرود، بندر گز و هزار جریب)

دوره 11، شماره 45، اسفند 1393، صفحه 183-192

محمد دولت آبادی؛ زینب رفتنی امیری؛ رضا اسماعیل زاده کناری