مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

نویسنده = مصطفی مظاهری طهرانی
تعداد مقالات: 6

تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم

دوره 14، شماره 73، اسفند 1396، صفحه 107-120

سمیه پاک‌سرشت، مصطفی مظاهری طهرانی، سید محمدعلی رضوی

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

دوره 13، شماره 54، مرداد 1395، صفحه 51-62

گیسو ملکی، مصطفی مظاهری طهرانی، فاطمه شکرالهی

بررسی اثر نسبت‌های مختلف فاز آبی، پروتئین‌ها و امولسیفایرها بر ویژگی‌های رئولوژیکی کره کم‌چرب

دوره 12، شماره 48، آذر 1394، صفحه 191-201

نفیسه واحدی، مصطفی مظاهری طهرانی، سید محمدعلی رضوی