Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1394
8
1
gregorian
2015
11
1
13
kongore 94-
online
1
fulltext
fa
بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی میکروامولسیون روغن سبوس برنج در آب: اثر اعمال فراصوت و غلظت تویین 80
چکیده امولسیون روغن سبوس برنج در آب با دو بیو پلیمر صمغ عربی(AG) و پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (WPC) در نسبت های مختلف این دو و در حضور تویین 80 با و بدون استفاده از امواج فراصوت تهیه شد. اندازه قطرات و گرانروی امولسیون های تهیه شده در غلظت های مختلفی از امولسیفایر تویین80 (0، 5/0، 1، 2 و 4%) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیزآماری نشان داد با افزایش غلظت تویین 80 اندازه قطرات امولسیونی تا غلظت های 2% تویین و نسبت های کمتر از 60% صمغ به ترکیب بیوپلیمری کاهش معنی دار دارد (05/0>p). گرانروی نمونه های امولسیونی نیز با افزایش غلظت تویین 80 افزایش نشان دادند. به کار گیری امواج فرا صوت در تهیه امولسیون ها بر اندازه قطر قطرات امولسیون ها سبب کاهش معنی داری در اندازه قطرات گردید. هرچند که افزایش نسبت صمغ به ترکیب بیوپلیمری در غلظت 1% تویین 80 روند کاهشی و کندی را در اندازه قطرات امولسیونی نشان دادند اما در غلظت بالاتر این امولسیفایر(4%) چنین روندی مشاهده نگردید و البته آنالیزآماری داده ها نشان داد که این تغییرات معنی دار نمی باشند(05/0>p).
روغن سبوس برنج,صمغ عربی,پروتئین آب پنیر تغلیظ شده,فراصوت,کلید واژگان: میکروامولسیون
Microemulsion,Rice bran oil,Gum arabic,Whey protein concentrate,Ultrasound
21
30
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-713&slc_lang=fa&sid=7
BiBi Marziyeh
Razavi Zadeh
بی بی مرضیه
رضوی زاده
100319475328460061145
100319475328460061145
Yes
استادیار شیمی فیزیک، گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
Faezeh
Khan Mohammadi
فائزه
خانمحمدی
100319475328460061144
100319475328460061144
No
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، ایران
Seyd Naser
Azizi
سید ناصر
عزیزی
100319475328460061143
100319475328460061143
No
استاد گروه شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه مازندران، ایران