Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1389
1
1
gregorian
2010
4
1
7
24
online
1
fulltext
fa
تعیین مقادیر عناصر معدنی سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی و مس در کبد و کلیه گاومیش های کشتار شده در کشتارگاه صنعتی ارومیه
Determination of mineral contents of Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, and Cu in liver and kidney of slaughtered Iranian water buffalos in Urmia industrial slaughterhouse
چکیده
کبد و کلیه گاومیش به مانند دیگر ضمائم خوراکی بعنوان منابع پروتئینی در دسترس مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه به منظور اندازه گیری مقادیر عناصر معدنی سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، مس و روی در کبد و کلیه گاومیش های کشتار شده در کشتارگاه صنعتی ارومیه و ارزیابی تفاوت میزان آنها در جنس نر و ماده و دو گروه سنی نابالغ و بالغ، از روش هضم اسیدی به طریقه خاکستر خشک، استفاده گردید. در مجموع، نمونه های کبد و کلیه از 40 رأس گاومیش کشتار شده جمع آوری و بر اساس جنسیت و سن دسته بندی شدند. آنالیز نمونه های حاصل از هضم اسیدی بوسیله دستگاه جذب اتمی، کالیبره شده با کمک محلولهای استاندارد خالص عناصر معدنی، انجام گردید. بالاترین مقادیر عناصر معدنی اندازه گیری شده در کبد و کلیه به ترتیب مربوط به پتاسیم با 326.4 و 212.69 و سدیم با 72.2 و 172.32 میلیگرم در100 گرم بافت تازه بود. همچنین بر اساس ارزیابی صورت گرفته هیچ گونه اختلاف آماری معنی داری بر اساس جنسیت و بلوغ در نمونه های مورد بررسی مشاهده نگردید.
Liver and kidney of Iranian water buffalo used to consume as protein sources. The aim of this study was to evaluate macro- and micro-elements content of liver and kidney of water buffalo. The samples were collected from both sexes of slaughtered buffalos (n=40) from two different age groups (mature and immature). A sequence of steps including drying, weighting, dry ashed and acid extract was used to determine mineral composition in liver and kidney.
Analysis of the acid digested samples were measured by a atomic absorption apparatus
calibrated with standard solutions of the minerals. The results indicated that Potassium is the uppermost mineral found in liver and kidney (326.4 and 212.69 mg/100gr fresh tissue, respectively). Sodium was the second highest mineral was found in liver and kidney (72.2 and 172.32 mg/100gr fresh tissue, respectively). There was no significant differences in mineral of liver and kidney between different sexes of the buffalos. No significant differences in mineral content of both organs were found between mature and immature buffalos.
کلید واژگان: عناصر معدنی,گاومیش,هضم اسیدی,جذب اتمی
Mineral,Buffalo,Acid digestion,Atomic absorption
11
17
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-7376&slc_lang=fa&sid=7