Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1394
5
1
gregorian
2015
8
1
13
54
online
1
fulltext
fa
بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی
Evaluation of Bioaccumulation of heavy metals (cadmium, lead and zinc) in edible muscle tissue of crucian carp (Carassiu sauratus) from international wetland of Anzali
چکیده ماهی کاراس <em>(Carassiu sauratus</em>) یکی از ماهیان در صید اقتصادی صیادان تالاب بندر انزلی بوده که بدلیل قیمت کم آن و حجم بالای صید در سالهای اخیر تقاضای مصرف زیادی بخصوص در اقشار کم درآمد جامعه پیدا نموده است. این مطالعه با هدف بررسی میزان تجمع مواد آلاینده فلزات سنگین کادمیوم، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس در سه ایستگاه ( غرب، مرکزی و شرق ) از تالاب انزلی در سال 1391 صورت گرفت .دراین تحقیق بصورت تصادفی از هر ایستگاه 10 نمونه ماهی در اوزان استاندارد به روش صید با تور گوشگیر صید شد .پس از جداسازی بافت، هضم شیمیایی نمونه ها با روش هضم ترو مخلوط اسید(HNO3/HCLO4) انجام گرفت. غلظت فلزات سنگین با کمک دستگاه جذب اتمی (Shimadzo,Japan,model AA/680) اندازه گیری شد. میزان این عناصر با استانداردهای غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) مقایسه شد. میانگین غلظت فلز کادمیوم در ماهی کاراس تالاب غرب برابر 07/0 و در تالاب شرق و تالاب مرکزی05/0وزن خشک بود. میانگین غلظت فلز سرب در ماهی کاراس تالاب غرب، مرکزی ، شرق به ترتیب 69/0 ،53/0 ،68/0وزن خشک بود. میانگین غلظت فلز روی در ماهی کاراس تالاب غرب، مرکزی، تالاب شرق به ترتیب 45/58 ، 4/46 ، 7/49وزن خشک بود. در این بررسی غلظت کادمیوم ، سرب و روی در بافت عضله ماهی کاراس بین ایستگاههای مورد مطالعه اختلاف معنی داری نداشت (05/ 0P>). نتایج بدست آمده نشان داد که بجز غلظت کادمیوم ، غلظت سرب و روی به ترتیب از حد مجاز استاندارد های FDA ,WHO بالاتر می باشد. افزایش این فلزات می تواند یک هشدار برای تهدید سلامت مصرف این ماهی در گروه های آسیب پذیر جامعه باشد
Crucian carp (<em>Carassiu sauratus</em>) is one of the economic species of Anzali wetland. In recent years, the demand of high consumption was found, because of its low price and high level of catch. This study focused on accumulation of heavy metals(Cd, Pb and Zn) in the edible tissues of Crucian.Sampling were done in 3 stations (West,Center and East) of Anzali wetland in 1391. In this study 10samples were collected from each site in the standard weight by grill net, randomly. After separation of tissues, preparing of samples were conducted by using of wet digestion method and mixed acid ( HNO3/HCLO4).After filtration, the prepared samples were determined for Cd, Pb and Zn by using a flam atomic absorption spectophotmeter (AA),SHIMADZU model 680.The levels of metals were compared with the standard of American Food and Drug Administration (FDA) and the world Health Organization (WHO). The average concentrations of cadmium in the soft tissue of crucian were 0.07 , 0.05 and 0.05 μ g / g dry base for West, East and Center of Wetland. For Zinc, average concentrations for West,Center and East were 58.45, 46.4 and 49.7 μ g / g dw, respectively. The result showed that,there were not significant differences (P>0.05) between stations about the Cadmium, Lead and Zinc in the tissues of Crucian. Concentrations of Pb and Zn were higher than of standars levels of WHO and FDA.
کلید واژگان: فلزات سنگین,ماهی کاراس,تالاب انزلی,بافت خوراکی
Heavy metals,Cadmium,lead,Zinc,Crucian carp,Anzali wetland,Edible tissue
155
163
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-7095&slc_lang=fa&sid=7
Ali Asghar
Khani Pour
علی اصغر
خانی پور
100319475328460058729
100319475328460058729
Yes
دانشیار موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
Mina
Ahmadi
مینا
احمدی
100319475328460058730
100319475328460058730
No
کارشناس ارشد موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
Mina
Seif zadeh
مینا
سیف زاده
100319475328460059625
100319475328460059625
No
مربی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
Ghorban
Zare Gashti
قربان
زارع گشتی
100319475328460058731
100319475328460058731
No
کارشناس ارشد موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
Kamran
Zolfi Nejad
کامران
زلفی نژاد
100319475328460058732
100319475328460058732
No
کارشناس ارشد موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران