Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1397
3
1
gregorian
0
0
1
15
76
online
1
fulltext
fa
اثر عصاره های مختلف بره موم بر ماندگاری فیله ماهی کپور نقرهای در شرایط یخچال: ترکیبات شیمیایی، ارزیابی میکروبی و حسی
بره موم شبیه موم و از تولیدات زنبور عسل است که دارای خواص دارویی و ضد باکتریایی بسیارزیادی میباشد. هدف از این پژوهش مطالعه ترکیبات شیمیایی و اثرمهارکنندگی عصاره های آبی و اتانولی بره موم در سه غلظت 3، 5 و 7 % بر شاخصهای فساد میکروبی شامل شمارش کلی میکروبها، باکتریهای سرما گرا، باکتریهای اسید لاکتیک و استرپتوکوکوس اینیایی در دمای 4 درجه طی 9 روز می باشد. آنالیز ترکیبات شیمیایی بوسیله GC/MS وجود ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی نظیر کافئیک اسید، تکتوکریسین، کریسین، آکاستین، پینو سمبرین چالکون، پینواستروبین، پینوبانکسین-3- استات و گالانجین3-متیل اتر را را در عصاره های بره موم اثبات کرد. نتایج نشان داد هر دو عصاره بر مهار شاخص های فساد میکروبی موفق عمل نمودند. نمونه های آغشته به عصاره های بره موم 7%اتانولی<5%اتانولی< 3%اتانولی<7%آبی<5%آبی<3%آبی به ترتیب بیشترین به کمترین تاثیر گذاری را در طول 9 روز دارا بودند. همچنین، شاخص های ارزیابی حسی شامل بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی تاثیرگذاری بیشتر عصاره اتانولی را نسبت به عصاره آبی تایید نمود.
عصاره,بره موم,کپور نقره ای,فساد میکروبی,ترکیبات شیمیایی
65
51
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-23981-1&slc_lang=fa&sid=7
S. Zahra
Sayyed-Alangi
سیده زهرا
سیدالنگی
1003194753284600164247
1003194753284600164247
Yes
Associate Professor, Department of Chemistry, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran.
دانشیار گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
Ali Akbar
Sheikhi Koohsar
علی اکبر
شیخی کوهسار
1003194753284600164248
1003194753284600164248
No
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
Mahshid
Shamloofar
مهشید
شاملوفر
1003194753284600164249
1003194753284600164249
No
استادیار گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
Saber
Sharifian
صابر
شزیفیان
1003194753284600164250
1003194753284600164250
No
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران