Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1395
8
1
gregorian
0
0
1
13
57
online
1
fulltext
fa
بهینه سازی پارامترهای فیزیکی در میزان تولید آنزیم لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر PTCC5010 در محیط حاوی شیره خرما و بررسی خصوصیات آن
لیپازهای میکروبی یکی از پرکاربردترین آنزیم ها در صنایع گوناگون می باشند و لیپاز حاصل از کپک آسپرژیلوس نایجر به دلیل غیر سمی بودن محصولات آن در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت زیادی برخوردار است. تولید آنزیم تحت تاثیر شرایط مختلف محیطی متغییر است، لذا در این تحقیق دو پارامتر میزان pH و سرعت همزدن در تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. pH معادل 5/7 و سرعت همزدن rpm190 بهترین نتیجه را در تولید لیپاز به صورت کشت غوطه­وری در محیط حاوی شیره خرما، نشان دادند. سپس میزان فعالیت و پایداری آنزیم در مقادیر مختلف pH و دما مورد بررسی قرار گرفت و بیشترین فعالیت آنزیم در pH برابر 7 مشاهده شد در حالیکه آنزیم در شرایط اسیدی پایدار می باشد. فعالیت لیپاز در دمای 30 درجه سانتیگراد بهینه بود و پایداری آن در دماهای بالا کاهش می یابد.
کلید واژگان: لیپاز,آسپرژیلوس نایجر,سرعت همزدن,خصوصیات آنزیم
pH,Key words: Lipase,Asspergillus niger,Stirring rate,pH,Enzyme characters
159
167
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25407-17&slc_lang=fa&sid=7
Mahdiyeh
Ghamari
مهدیه
قمری
100319475328460059535
100319475328460059535
No
دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
farideh
Tabataba i Yazdi
فریده
طباطبایی یزدی
100319475328460059534
100319475328460059534
Yes
دانشیار دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
Iran
Alam Zadeh
ایران
عالم زاده
100319475328460059529
100319475328460059529
No
استاد دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
Manoochehr
Vosoghi
منوچهر
وثوقی
100319475328460059528
100319475328460059528
No
استاد دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
Mahdi
Varidi
مهدی
وریدی
100319475328460059527
100319475328460059527
No
دانشیار دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
Haniyeh
Safari
هانیه
صفری
100319475328460059526
100319475328460059526
No
فارغ التحصیل کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف