Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1388
4
1
gregorian
2009
7
1
6
21
online
1
fulltext
fa
تحلیل تغییرات رنگ رطب در طی خشک کردن با خشک کن کابینی
با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی
The use of digital imaging for evaluating color changes of rutab
during drying in a cabinet drier
چکیده
در این مقاله روش ساده ای معرفی می گردد که با استفاده از دوربین دیجیتال ، کامپیوتر و نرم افزار گرافیکی بتوان، رنگ سطح محصولات غذایی را اندازه گیری و تحلیل نمود. این روش دارای مزایای متعددی است. در این روش عکس نمونه ماده غذایی را برای تحلیل کیفی رنگ، می توان بر روی صفحه نمایش کامپیوتر نشان داد و یا از آن پرینت گرفت. همچنین اطلاعات کمّی، از قبیل میانگین و توزیع رنگ ( بر اساس ارزش های L ، a ، b) به آسانی تعیین خواهد شد. در این تحقیق تاثیر دما و زمان در فرایند خشک کردن رطب واریته کبکاب بر تغییرات رنگ درخشک کن کابینی بررسی شد. رنگ رطب ها در پنج سطح دمایی56 ، 66 ، 76 ، 86 و C<sup>˚</sup> 96 بعد از گذشت زمان های 0 ، 40، 80، 120، 160، 200 و 240 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه نتایج رنگ سنجی در مورد پارامتر های L، a و b نشان داد که با افزایش دما و زمان خشک شدن پارامترهای L، a و b به طور منظم کاهش می یابند. تغییرات رنگ در دمای C<sup>˚</sup> 96 بیشتر و شدید تر از C<sup>˚</sup> 86 و C<sup>˚</sup> 76 می باشد. دمای C<sup>˚</sup> 76 با توجه به نتایج بررسی رنگ در روش بکار رفته در مقایسه با دماهای بالاتر و نیز سرعت بیشتر خشک کردن در مقایسه با دماهای پایین تر ، مناسب ترین دما برای کاهش رطوبت رطب تشخیص داده شد.
In this research using a digital camera, a PC and a graphical software; a simple and low cost method for the evaluation of colour of food materials is introduced. Analysis of digital pictures of the surface of samples can give L, a, b Hunter colour parameters and colour distribution. Drying of Kabkaab rutab in a range of temperatures (56, 66 76, 86 and 96 ˚C) and times using a cabinet drier was investigated. colour changes of the dried samples and the control were evaluated by analysing the digital pictures of the samples and showed that increase of temperature and time caused a systematic reduction of L, a, and b values. Taken into account colour changes of the samples and their drying rates at different temperatures, the drying temperature of 76 ˚C seemed to be the best condition for drying of Kabkaab rutab.
خشک کن کابینی,کلید واژه گان: رطب,واریته کبکاب,رنگ سنجی,نرم افزار گرافیکی
Rutab,Kabkaab,Cabinet drier,colorimetry,Graphical software
43
52
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25407-15&slc_lang=fa&sid=7