Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1394
12
1
gregorian
2016
3
1
13
61
online
1
fulltext
fa
بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون
چکیده استفاده از پوشش های طبیعی به منظور افزایش کیفیت ماندگاری پرتقال از اهمیت زیادی برخوردار است. در این تحقیق کیفیت پرتقال تامسون با پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس و مه پاش- واکس(تولید مه از قارچ کش اورتوفنیل فنول توسط دستگاه مه پاش الکتریکی با ابعادی در حد نانو) در مقایسه با نمونه بدون پوشش مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خواص کیفی پرتقال طی 3 ماه انبار در سردخانه با دمای <sup>o</sup>C6 و رطوبت نسبی 90-85 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه با پوشش کیتوسان- رس دارای pH، ضریب رنگ، رطوبت پوست و سفتی بالاتری نسبت به بقیه نمونه ها داشت. بنابراین پوشش نانویی موجب افزایش مقاومت میوه به حملات قارچی، حفظ کیفیت رنگ پوست میوه و موجب حفظ استحکام بافت درونی نمونه ها طی انبار می گردد. مقدار مواد جامد محلول و اسید قابل تیتر آب میوه با پوشش مه پاش- واکس با گذشت دوره انبار به ترتیب روند کاهشی و افزایشی داشته است که این می­تواند نشان دهنده پدیده تخمیر در میوه باشد. بنابراین استفاده از پوشش خوراکی نانو کامپوزیت کیتوسان- رس جهت حفظ خواص کیفی میوه تامسون، طی انبار در سردخانه پیشنهاد می گردد.
کلید واژگان: انبارمانی,نانو کامپوزیت,مه پاشی,مرکبات,خواص کیفی
Key words: Storage,Nano composite,Fogging,Citrus,Quality properties
121
109
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-4693&slc_lang=fa&sid=7
Mohammad Hadi
KhoshTaghaza
محمد هادی
خوش تقاضا
100319475328460060566
100319475328460060566
Yes
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
Ebrahim
Taghinezhad
ابراهیم
تقی نژاد
100319475328460060567
100319475328460060567
No
استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی