Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1396
9
1
gregorian
0
0
1
14
70
online
1
fulltext
fa
بررسی اثر نوع مخمر، زمان تخمیر و اثرات متقابل آنها بر قدرت تولید گاز مخمر نانوایی به روش حجم سنجی گازوگرافی
<strong>چکیده</strong><br /> نوع مخمر نانوایی و مدت زمان تخمیر، دو فاکتور تاثیرگذار بر کیفیت تخمیر می باشند. در این مقاله با انتخاب هفت نمونه مخمر خشک فوری، به بررسی میزان قدرت تولید گاز آنها توسط روش حجم سنجی گازوگرافی پرداخته شده است. همچنین اثرات متقابل نوع مخمر و زمان تخمیر بر میزان قدرت تولید گاز تیمارها نیز بررسی گشته است. در روش حجم سنجی، به علت تفاوت در میزان فعالیت زیستی مخمرهای نانوایی و توانایی آنها در تولید گاز دی اکسید کربن، مخمر A بیشترین میزان حجم گاز دی اکسید کربن تولیدی (33/163 میلی­لیتر) و مخمر G کمترین میزان حجم گاز (67/ 139 میلی لیتر) را به خود اختصاص داد. بررسی زمان تخمیر نشان داد که تمامی زمان­ها تفاوت معنی داری در سطح احتمال 5% دارند، اما از دقیقه 165 تا 180 این تفاوت معنی دار نیست. از بررسی اثرات متقابل نوع مخمرو زمان تخمیر برروی قدرت تولید گاز دی اکسید کربن توسط هفت نمونه مخمر این نتیجه حاصل شد که درشرایط تخمیر یکسان، نوع مخمر و زمان مناسب تخمیر، اثر قطعی برروی میزان قدرت تولید گاز مخمر نانوایی دارد و این اثر تا دقیقه ی 165 کاملا مشهود است.
مخمرنانوایی,زمان تخمیر,قدرت تولید گاز,گازوگرافی
191
183
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-3829&slc_lang=fa&sid=7
زهرا
کسائی
100319475328460065673
100319475328460065673
No
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده شهید سرداری جهاد کشاورزی تبریز
عزیز
همایونی راد
100319475328460065637
100319475328460065637
Yes
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
حمیده
همایونی راد
100319475328460065655
100319475328460065655
No
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز