Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1397
9
1
gregorian
2018
12
1
15
83
online
1
fulltext
other
اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بستهبندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری
<strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">چکیده</span></span></strong><br>
<span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر در سه سطح (غلظت صفر، 5 و 10 درصد </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">وزنی</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:10.0pt;">-</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">حجمی) و نوع بستهبندی شامل بستهبندی اتمسفر اصلاح شده (5 درصد اکسیژن، 15 درصد دی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">اکسید کربن و 80 درصد نیتروژن) و</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">هوای معمولی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">(21 درصد اکسیژن، 03/0 درصد دی اکسید کربن و 78 درصد نیتروژن) بر روی</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> ماندگاری </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نارنگی در تناوبهای زمانی صفر، 20، 40 و 60 </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">روز طی نگهداری در 4</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> درجه سانتیگراد بوده است. در این مطالعه میزان</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">سفتی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بافت،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">جامد</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">محلول،</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:10.0pt;">pH</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">اسیدیته، درصد کاهش وزن،</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> تغییرات غلظت اکسیژن و دی اکسید</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">کربن در</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> فضای بستهبندی</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">اسید آسکوربیک و ویژگیهای حسی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">میوه نارنگی تحت تیمارهای مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده میوههای پوشش داده شده با 10 درصد کنسانتره پروتئین آب پنیر</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">دارای بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بیش­ترین سفتی بافت،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">اسیدآسکوربیک و اسیدیته را </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">داشتند</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">. همچنین کم­ترین مقدا</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">ر </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:10.0pt;">pH</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> (74/3)</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">،</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> مواد جامد محلول (15/12) و درصد کاهش وزن (12/5) مربوط به این نمونهها بود.</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بسته حاوی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نمونه پوشش یافته با 10 درصد کنسانتره پروتئین آب­پنیر، بیش­ترین میزان اکسیژن و کمترین مقدار دی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">­اکسید</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">کربن را نشان داد. هم­چنین </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">ویژگی­های حسی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">این </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نمونه­ها از نظر پنلیست ها امتیاز بالاتری را کسب کردند. نتایج این پژوهش نشان داد که </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">استفاده از اتمسفر اصلاح شده و پوشش کنسانتره پروتئین آب­ پنیر </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">سبب </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بهبود کیفیت</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نارنگی ذخیره شده </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">می­شود</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span><br>
<br>
<strong><span style="font-family:b lotus;">کلید واژگان</span></strong><strong><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman;">:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"> نارنگی، پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر، </span><span style="font-family:b lotus;">بستهبندی اتمسفر اصلاح شده، </span><span style="font-family:b lotus;">ویژگیهای کیفی.</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman;"></span></span>
نارنگی, پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر, بستهبندی اتمسفر اصلاح شده, ویژگیهای کیفی.
251
265
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-1-15368-4&slc_lang=other&sid=7
پروین
بقری
1003194753284600187065
1003194753284600187065
No
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری
شهیدی
1003194753284600187066
1003194753284600187066
No
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
ناصر
صداقت
1003194753284600187067
1003194753284600187067
Yes
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی