Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1395
2
1
gregorian
2016
5
1
13
50
online
1
fulltext
fa
پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایهنازک قارچ خوراکی به کمک شبکههای عصبی مصنوعی پس انتشار
چکیده قارچ خوراکی دکمه‎ای (Agaricus bisporus) بهعنوان منبع غذای پرپروتئین و کمکالری و همچنین مصارف دارویی، امروزه بسیار موردتوجه قرارگرفته است. با افزایش بیشازپیش تولید قارچ خوراکی نیاز به انبارداری، افزایش ماندگاری، کاهش ضایعات و استفاده از قارچ خشکشده بیشتر احساس میشود. به همین جهت خشککردن این محصول بهعنوان یکی از راهکارهای عملی همواره مطرح میباشد. امروزه با توجه به مزایای فناوری هوش مصنوعی استفاده از شبکه­های عصبی مصنوعی در سطح وسیعی برای شبیهسازی و پیشبینی پارامترهای موردنیاز در فرایندهای خشککردن در حال رشد و توسعه است. هدف از انجام این تحقیق پیشبینی محتوای رطوبتی قارچ خوراکی دکمه­ای به کمک شبکه عصبی مصنوعی پس انتشار میباشد. در این تحقیق قارچ خوراکی دکمه­ای بهصورت لایهنازک با استفاده از خشککن هوای داغ در سه سطح دما C° 40، 50 و 60 و سه سطح سرعت جریان باد m/s 5/0، 7/0 و 1 خشکشده تا محتوای رطوبتی آن به 10% (بر پایه وزن خشک) برسد. مدل­های رگرسیونی و شبکه عصبی پیشرو با الگوریتم­های یادگیری لونبرگ- مارکوارت (trainlm) برای تخمین و پیشبینی میزان رطوبت لایهنازک قارچ استفاده شد. نتایج نشان داد که مدل رگرسیونی درجه دوم کامل با ضریب تبیین 97/0 و مجموع مربعات خطای 071/0 و همچنین شبکه عصبی با ساختار 1-18-20-3 با توابع آستانه سیگموئید و لگاریتمی در مقایسه با توپولوژیهای دیگر نتایج بهتری را ارائه میکنند و دارای دقت قابل قبولی در تخمین رطوبت لایهنازک قارچ در هنگام خشک شدن دارد.
کلید واژگان: قارچ خوراکی دکمهای,خشککردن,محتوای رطوبتی,شبکه عصبی مصنوعی
Edible mushroom,Drying,Moisture content,Arithmetic neural network
171
182
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-1833&slc_lang=fa&sid=7
Mohammad Hadi
Khosh Taghaza
محمدهادی
خوش تقاضا
100319475328460055952
100319475328460055952
Yes
دانشیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
Bahram
Hossein Zadeh Samani
بهرام
حسین زاده سامانی
100319475328460055951
100319475328460055951
No
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهر کرد
Ebrahim
Fayazi
ابراهیم
فیاضی
100319475328460055936
100319475328460055936
No
دانشآموخته کارشناسیارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس.
Hamed
Amir Nejat
حامد
امیرنجات
100319475328460055935
100319475328460055935
No
دانشآموخته کارشناسیارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس.