Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1394
4
1
gregorian
2015
7
1
12
47
online
1
fulltext
fa
بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج
Investigation of vacuum pressure and storage time on the quality of tomato and carrot
چکیده در پژوهش حاضر، تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی و هویج در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. سه سطح فشار خلأ 6/0 بار، 4/0 بار و 2/0 بار در نظر گرفته شد و در طول 12 روز نگهداری هویج به ازای هر سه روز یکبار و در طول 20 روز نگهداری گوجه فرنگی به ازای هر پنج روز یکبار نمونه برداری انجام شد. تأثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH در هویج و گوجه فرنگی بصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بررسی شد. نتایج نشان داد که تاثیر سطح فشار خلاء و زمان ماندگاری بر کلیه فاکتورهای اندازه گیری شده معنی دار است. میزان افت وزن در هر دو محصول در سطح فشار خلأ 4/0 بار کمتر بود. بعلاوه، میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و pH هر دو محصول در سطح فشار خلأ 4/0 بار بهتر حفظ شد. بالاترین میزان سفتی گوجه فرنگی­ و هویج در سطح فشار خلأ 4/0 بار مشاهده شد. بر اساس نتایج بدست آمده نگهداری محصولات در فشار خلأ بالا (6/0 بار) منجر به کاهش کیفیت محصول گردید. به طور کلی سطح فشار خلأ 4/0 بار موجب افزایش عمر ماندگاری هر دو محصول هویج و گوجه فرنگی گردید.
In this research, the effect of vacuum pressure and storage time were investigated on the postharvest quality of tomato and carrot. Three levels of vacuum pressure, 0.6, 0.4 and 0.2 bar were considered and during 12 days of carrot storage every three days and during 20 days of tomato storage every five days the sampling were performed. The effects of these treatments on the factors such as weight loss, firmness, soluble solids, titrable acidity and pH in carrots and tomatoes were investigated as factorial test based on Completely Randomized Design. Analysis of variance results showed that the effect of vacuum pressure and storage time on all mentioned factors were significant. Weight loss of both products was low at vacuum pressure of 0.4 bar. Also, tirable acidity and pH of these products were preserved better at vacuum pressure of 0.4 bar. The highest firmness was observed at vacuum pressure of 0.4 bar. Based on the results, storage of these two products at high vacuum pressure (0.6 bar) reduced the quality. In general, vacuum pressure of 0.4 bar was resulted in higher storage time of tomato and carrot.
کلید واژگان: هویج,فشار خلأ,کیفیت,نگهداری,گوجه فرنگی
Carrot,Vacuum pressure,Quality,Storage,Tomato
231
241
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-1737&slc_lang=fa&sid=7
Arash
Ebrahimian
آرش
ابراهیمیان
100319475328460057891
100319475328460057891
No
دانشآموختهی کارشناسی ارشد دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
Reza
Tabataba i
رضا
طباطبایی کلور
100319475328460057890
100319475328460057890
Yes
دانشیار دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
Jafar
Hashemi
جعفر
هاشمی
100319475328460057889
100319475328460057889
No
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری