Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1394
2
1
gregorian
2015
5
1
12
46
online
1
fulltext
fa
استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3
Extraction of phenolic compound from barberry by subcritical water and investigation of antioxidation properties of extracted juices
Mohamadi, M. 1 , Maskooki, A. M. 1, Mortazavai, S. A. 2, Kocheci, A. 2, Nahardani, M. 3, Pourfallah, Z. 3
چکیده ضداکسایندهها در صنایع غذایی از گستره کاربرد وسیعی برخوردار میباشند. از این رو و از طرف دیگر به خاطر افزایش گرایش عمومی به استفاده از ضداکسایندههای طبیعی، در مطالعه پیش رو عصارههای ضداکساینده میوه زرشک بیدانه به وسیله سیال مادون بحرانی آب در دماهای 120 تا 180 درجه سانتیگراد و تحت فشارهای 10 تا 50 بار، استخراج شده و قدرت رادیکال گیرندگی، احیاکنندگی، پایدارکنندگی روغن خوراکی و محتوای ترکیبات فنولی کل، در روش فولین، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای ترکیبات فنولی کل در محدوده 81/2073 - 79/2553 میلیگرم کالیک اسید در 100 گرم ماده خشک زرشک، متغییر بود که بیشترین محتوای ترکیبات فنولی در دمای 160 درجه سانتیگراد مشاهده گردید و با افزایش دما از 160 به 180 درجه سانتیگراد، محتوای ترکیبات فنولی کاهش یافت درحالیکه قدرت رادیکال گیرندگی و پایدارکنندگی محیط روغن همواره با افزایش دما افزایش یافت. بهینه سازی فرآیند استخراج نیز در حالتهای متفاوتی از دما و فشار، به منظور رسیدن به حداکثر مقدار ترکیبات فنولی و قدرت پایدارکنندگی، قدرت احیاءکنندگی و قدرت رادیکال گیرندگی انجام شد.
Antioxidants have a wide range of application in food industry. Beside by attention to rising in universal attitude to use from natural antioxidants, at this study antioxidant extracts of barberry fruits extracted by subcritical water at 120 – 180 °C and 10 – 50 Bar and radical scavenging power, reduction power, stability power of edible oil matrix and amount of Total Phenolic Compounds (TPC) of extracts investigated in Folin method. Results showed that amount of Total Phenolic Compounds changed from 2073.81 until 2553.79 mg Gallic acid per 100 grams of Dry Material (mg G.A/100 g D.M) that maximum of Total Phenolic Compounds, observed at 160 °C and decreased with rising temperature, whereas radical scavenging power and stability power in edible oil of extracts increase with temperature. Optimization of extraction process did at different temperatures and pressures condition for receive to maximum amount of Total Phenolic Compounds, stability power, reduction and radical scavenging.
کلید واژگان: آب مادون بحرانی,زرشک بیدانه,ترکیبات فنولی,قدرت ضدرادیکالی,قدرت احیا کنندگی
Key words: Subcritical water,Barberry,phenolic compound,Radical scavenging,Reduction power
49
59
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-1606&slc_lang=fa&sid=7