Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1397
8
1
gregorian
2018
11
1
15
81
online
1
fulltext
fa
وویژگیهای رنگ، رطوبت و ریزساختار نانو کپسولهای امگا-3 تولیدشده با استفاده از تکنیک کواسرواسیون
در این پژوهش نانو ریز پوشانی اسیدهای چرب امگا-3 با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مرکب مرکزی(CCD) بهینهسازی شد. نانو ذرات حاوی امگا-3 توسط دیواره ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از تکنیک کواسرواسیون تولید شدند. بر اساس نتایج حاصل از تأثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (66%-33%)، غلظت امگا-3 (30%-10%) و دور هموژنایزر در سه سطح (rpm20000,15000,10000) بر متغیرهای وابسته رطوبت، رنگ پودرهای تولیدی و ریزساختار مشخص شد. بر اساس نتایج، تغییر دور هموژنایزر بیشترین تأثیر را بر اندازه ذرات داشت. بررسی مورفولوژی پودرها نشان داد که پودرهای تولیدی دارای سطحی نسبتاً صاف و شکننده بودند ودر برخی نمونهها نیز تخلخل مشاهده شد. علاوه بر این، مقدار رطوبت نانو کپسولهای خشکشده با خشککن انجمادی در محدوده 3/7% الی2/4% بوده و مهمترین عامل تأثیرگذار بر رطوبت تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بود. همچنین، با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، میزان رطوبت نانو کپسولها افزایشیافت. طبق نتایج حاصل از آنالیز شاخصهای رنگ، تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بیشترین تأثیر را در میزان تغییرات روشنایی (L*) پودرهای تولیدی داشت؛ بهطوریکه با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، روشنایی نانو کپسولها کاهش و بر میزان زردی (b*) پودرهای تولیدی افزوده شد.
امگا-3,رنگ,ریز پوشانی,ریزساختار,کواسرواسیون,
49
61
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-39633-164&slc_lang=fa&sid=7
سید علی
جعفرپور
1003194753284600164814
1003194753284600164814
Yes
هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری