Journal of food science and technology(Iran)
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
FSCT
Agriculture
http://fsct.modares.ac.ir
1
admin
2008-8787
2783-3534
10.22034/fsct
fa
jalali
1397
9
1
gregorian
2018
12
1
15
82
online
1
fulltext
fa
بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای
کیفیت نهایی محصول خشک شده به عنوان یکی از شاخصهای مهم در فرآیند خشک کردن باید مورد توجه قرار گیرد. در این تحقیق، تأثیر دز پرتودهی گاما (0، 2/1، 4/2 و 6/3 کیلوگری)، دمای خشک کردن (50، 60 و 70 درجه سلسیوس) و ضخامت برش قارچها (3 و 5 میلیمتر) روی میزان چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب مورد بررسی قرار گرفت. خشک کردن توسط خشککن لایه نازک بر مبنای سامانه ماشین بینایی اعمال گردید. نتایج نشان داد اثر ساده و متقابل فاکتورها روی میزان چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب در اکثر موارد معنیدار بود (01/0P<). با افزایش دز پرتودهی، چروکیدگی به میزان جزئی افزایش یافت و میزان باز جذب آب در نمونههای خشک شده نیز با افزایش همراه بود. همچنین، بیشترین میزان باز جذب آب برابر g/g 43/3 مربوط به دز 6/3 کیلوگری و دمای خشک کردن 60 درجه سلسیوس و در ضخامت 3 میلیمتر بود. در نهایت، با افزایش دما و کاهش ضخامت برش نمونهها، میزان چروکیدگی قارچ نیز افزایش یافت؛ به طوری که کمترین و بیشترین مقدار شاخص چروکیدگی سطحی به ترتیب 461/0 و 667/0 بود.
پرتودهی گاما,خشک کردن,قارچ خوراکی,چروکیدگی سطحی,جذب مجدد آب,
387
396
http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-39633-159&slc_lang=fa&sid=7
احسان
فرتاش
1003194753284600164631
1003194753284600164631
No
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی
خوش تقاضا
1003194753284600164632
1003194753284600164632
Yes
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
سلیمان
عباسی
1003194753284600164633
1003194753284600164633
No
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس