چکیده: (4349 مشاهده)
چکیده به منظور بررسی سینتیک خشک شدن میوه زرشک، آزمایشهایی در سه سطح دمایی و سه سطح سرعت بر روی نمونههای شاهد و تیمار شده با شوک حرارتی و امولسیون "6% کربنات پتاسیم + 3% روغن زیتون" در 3 تکرار در قالب طرح بلوک کاملا تصادفی و به صورت فاکتوریل اجرا گردید. بیشترین مدت زمان خشک شدن 2920 دقیقه، برای نمونههای شاهد در دمای Cº60 و سرعت 3/0 متر بر ثانیه و کمترین مدت زمان 70 دقیقه برای نمونههای تیمار شده با امولسیون در دمای Cº80 و سرعت 1 متر بر ثانیه ثبت شد. در این تحقیق از شبکه پرسپترون چندلایه با الگوریتم یادگیری لونبرگ- مارکوارت و توابع غیرخطی تانژانت سیگموئیدی و سیگموئید لگاریتمی برای مدلسازی فرایند خشک شدن استفاده شد. تعداد نورونهای ورودی شبکه برابر چهار متغیر در ورودی (نوع پیشتیمار، دمای هوا، سرعت هوا و زمان) و خروجی شبکه میزان رطوبت زرشک میباشد. بهترین توپولوژی از شبکه MLP با الگوریتم یادگیری LM و تابع آستانه Tansig، 1-16-30-4 با ضریب همبستگی 9992/0 و خطای حقیقی 00025/0 بود. علاوه بر این بهترین توپولوژی از شبکه MLP با الگوریتم یادگیری LM و تابع آستانه Logsig، 1-5-25-4 با ضریب همبستگی 9991/0 و خطای حقیقی 00032/0 بود.
دریافت: 1389/2/25 | پذیرش: 1389/12/25 | انتشار: 1393/3/11