چکیده
در این پژوهش 20 نمونه مختلف پنیر پیتزا پروسس به وسیله اسانس کره(
1+،1-درصد)، پنیر سفید (1+،1-درصد)، ریکوتا(1+،1-درصد)
تهیه و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی که شامل آزمونهای اسیدیته، pH، میزان درصد رطوبت، پروتئین و نمک ، درصد تغییرات چربی و چربی در ماده خشک است بررسی شد. در بررسی صورت گرفته بر میزان تغییرات
PH و اسیدیته، هر دو پارامتر در محدوده قابل قبول استاندارمربوط بودند و همچنین میزان درصد رطوبت، پروتئین و نمک پنیر پیتزا تولیدی که هر سه پارامتر حدود قابل قبول را در مقایسه با استاندارد مربوطه داشتند ولی میزان درصد تغییرات چربی و چربی در ماده خشک که مقادیر بدست آمده طبق استاندارد نشان میدهد این محصول جزو پنیر پیتزا با چربی بالا است.
واژه های کلیدی: پنیر پیتزا پروسس، اسانس کره، پنیر سفید، ریکوتا، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
اسانس ها و عصاره ها دریافت: 1400/2/10 | پذیرش: 1400/4/12 | انتشار: 1401/1/16