دوره 16، شماره 86 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 86 صفحات 163-172 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Karimi sani I, Alizadeh M, Pirsa S, Moghaddas Kia E. An investigation about the release of microencapsulated Melissa officinalis oil in the yogurt using DLLME/gas chromatography . FSCT. 2019; 16 (86) :163-172
URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-20969-fa.html
کریمی ثانی ایرج، علیزاده محمد، پیرسا سجاد، مقدس کیا احسان. بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی. علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (86) :163-172

URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-20969-fa.html


1- گروه علوم و صنایع غذایی
2- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه اورمیه ، malizadeh@outlook.com
3- گروه علوم و صنایع غذایی ارومیه
4- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده:   (126 مشاهده)
امروزه اسانس بادرنجبویه به دلیل دارا بودن فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی جهت افزودن به سامانه های غذایی و زیستی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این پژوهش بررسی میزان رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده با وی پروتئین ایزوله و سدیم کازئینات در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع - مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی می باشد. در این مطالعه نمونه های ماست با درصد های مختلف اسانس )0، 0/75 و 1/5 گرم در لیتر (انکپسوله شده به روش سونیکاسیون تهیه شدند. اثر دو فاکتور زمان نگهداری (1، 11 , 21 روز) و در صد افزودن اسانس انکپسوله بر روی پروفیل کروماتوگرافی گازی و نیز میزان رهایش اسانس بادرنجبویه توسط طرح آماری مرکب مرکزی[1] بررسی شد. از نمونه های ماست حاوی درصدهای مختلف اسانس انکپسوله شده، مقدار 10 گرم ماست سانتریفوژ شده و قسمت مایع آن از فیلتر سرسرنگی عبور داده شد. اسانس رهایش شده به داخل ماست (از قسمت مایع) بوسیله روش ریز استخراج مایع - مایع پخشی استخراج شده و به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق شده و پروفیل کروماتوگرافی آن (مجموع سطح زیر پیک و مجموع ارتفاع پیک) بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان می دهد ارتباط معنی داری بین سطح زیر پیک و ارتفاع پیک های کروماتوگرافی گازی و میزان اسانس رها شده به درون ماست برقرار می باشد. با بررسی سطح زیر پیک کروماتوگرافی می توان میزان رهایش اسانس به داخل ماده غذایی را تخمین زده و از روی آن سرعت رهایش را نیز بررسی کرد.
 
[1] Central Composite Design
متن کامل [PDF 1063 kb]   (79 دریافت)    

دریافت: ۱۳۹۷/۲/۲۷

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA code

ارسال پیام به نویسنده مسئول