چکیده                    گوشت شتر از دیرباز به عنوان یک منبع مهم پروتئین حیوانی در بسیاری از کشورها از جمله ایران مورد توجه بوده است. بعلاوه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت انسانی، اهمیت گوشت شتر و فرآورده های آن بیشتر شناخته شده است و به ویژه اهمیت اقتصادی آن در ایران قابل توجه می باشد. تاکنون استفاده از نگهدارنده های مختلف برای عمل آوری گوشت به منظور افزایش زمان ماندگاری و بهبود طعم آن مورد بررسی محققین قرار گرفته است. عمل آوری مواد غذایی شامل روش­های خشک، مرطوب و مخلوط می­باشد که برتری روش مخلوط در پژوهش­های قبلی به اثبات رسیده است. لذا در این تحقیق تاثیر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص­های میکروبی گوشت شتر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور نمونه­های گوشت به 2 گروه تجربی گوشت عمل­آوری شده و گوشت عمل­آوری نشده ( گروه کنترل) تقسیم شدند .نمونه ها متعاقبا پس از طی مدت زمان لازم، برای بررسی برخی از شاخص­های میکروبی مورد شمارش قرار گرفتند. در­نهایت نتایج حاصل با استفاده از نرم­افزار آماری SAS، نگارش 1/9 و آزمون آماری Paired t test و one way ANOVA مورد تجزیه و تحلیل واقع شدند. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که عمل­آوری به روش مخلوط بر گوشت شتر ، اختلاف معنی­داری در مهار رشد کپک و مخمر در مقایسه با گروه کنترل دارد. هم چنین استفاده از این روش تأثیر زیادی در مهار رشد باکتری­های خانواده­ی انتروباکتریاسه و شمارش کلی باکتری­ها نسبت به گروه کنترل را نشان نداد، به طوری که اختلاف مشاهده شده معنی­دار نبود(p>0/05).  

واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: عمل اوری مخلوط، گوشت شتر، شاخص های میکروبی

متن کامل [PDF 171 kb]   (2427 دریافت)