دوره 15، شماره 85 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 85 صفحات 265-277 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Taghinezhad E, RasooliSharabiani V. Quantifying the Best Mathmatical Model for Online Prediction of Starch Gelatinization Degree of Parboiled Rice (Shiroudi Variety) During Soaking of Parboiling Process. FSCT. 2019; 15 (85) :265-277
URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-16603-fa.html
تقی نژاد ابراهیم، رسولی ولی. تدوین بهترین مدل ریاضی برای پیش‌بینی بی‌درنگ مقدار ژلاتینه شدن نشاسته برنج نیم‌جوش (رقم شیرودی) طی غوطه‌وری فرآیند نیم جوش کردن. علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (85) :265-277

URL: http://journals.modares.ac.ir/article-7-16603-fa.html


1- استادیار دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم
2- گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
چکیده:   (412 مشاهده)
مرحله‌ی غوطه‌وری از مهم‌ترین مراحل فرآیند نیم‌جوش کردن برنج است. غوطه‌وری گرم نیازمند کنترل دقیق می‌باشد زیرا ذرات نشاسته، طی غوطه‌وری ژلاتینه می‌گردد. مقادیر ژلاتینه شدن نشاسته برنج با استفاده از کالری متر تفاضلی اندازه‌گیری می-شود. این روش دارای هزینه بالایی بوده و داده‌های آن به‌صورت بی‌درنگ قابل استفاده نیست؛ بنابراین در مطالعه حاضر یک رابطه‌ی ریاضی بین درجه ژلاتینه شدن نشاسته برنج با خواص فیزیکی (رطوبت شلتوک) – الکتریکی (هدایت الکتریکی و ولتاژ خروجی حسگر خازنی آب شلتوک) طی مرحله‌ی غوطه‌وری فرآیند نیم جوش کردن تدوین شد. برای اندازه‌گیری خواص الکتریکی آب شلتوک، یک سامانه آزمایشگاهی گرمایش اهمی و حسگر خازنی به ترتیب برای اندازه‌گیری هدایت الکتریکی و ولتاژ طراحی و ساخته شد. برای اجرای آزمایش، شلتوک (رقم شیرودی) با غوطه‌وری در دمای 60، 65 و OC70 نیم جوش شده بود. در هر دما، نمونه‌ی شلتوک و آب شلتوک در 5 زمان غوطه‌وری متفاوت برداشته شد. نتایج آزمایش نشان داد که مقادیر رطوبت شلتوک (18/21 تا 1/35% بر پایه تر)، هدایت الکتریکی (63/0 تا mS/cm 6/1) و ولتاژ خروجی حسگر خازنی (216 تا mV 595) آب شلتوک و درصد ژلاتینه شدن نشاسته برنج (5/5 تا 7/31%) به‌طور معنی‌دار (P<0.05) و به ترتیب با معادله‌ی نمایی (R2>0.98)، نمایی (R2>0.93)، درجه دوم (R2>0.95) و نمایی (R2>0.96) طی غوطه‌وری افزایش یافت. یک رابطه خطی بین درجه ژلاتینه شدن نشاسته برنج و خواص فیزیکی- الکتریکی آب شلتوک برازش گردید. نتایج نشان داد ‌که هدایت الکتریکی آب شلتوک توانست با کمترین خطای رگرسیونی، مقدار ژلاتینه شدن نشاسته برنج طی غوطه‌وری را پیش‌بینی کند.
متن کامل [PDF 509 kb]   (186 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی |
دریافت: ۱۳۹۶/۱۰/۲۰ | پذیرش: ۱۳۹۷/۶/۵

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA code