دوره 13، شماره 55 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 55 صفحات 113-103 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Hashemi S M B, Shahidi F, Mortazavi S A, Milani E, Eshaghi Z. Study of antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from traditional Kurdish cheese in comparison to reference strains against some pathogens. FSCT 2015; 13 (55) :103-113
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8773-fa.html
هاشمی سید محمد باقر، شهیدی فخری، مرتضوی سید علی، میلانی الناز، اسحاقی زرین. بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (55) :103-113

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8773-fa.html

بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری
سید محمد باقر هاشمی1 ، فخری شهیدی2 ، سید علی مرتضوی2 ، الناز میلانی 3، زرین اسحاقی4
1- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
2- استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
3- استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
4- دانشیار گروه شیمی دانشگاه پیام نور مشهد
چکیده:   (5146 مشاهده)
چکیده در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از پنیر سنتی کردی مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا پالیده کشت باکتری های اسید لاکتیک جدا و بخشی از آن تحت تیمار حرارتی و خنثی سازی با سود قرار گرفت و با استفاده از روش چاهک، دیسک و کمترین غلظت بازدارندگی، خاصیت ضد میکروبی آن ها بر ضد باکتری های بیماری زا بررسی شد. نتایج نشان داد باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر کردی در مقایسه با سویه های تجاری خاصیت ضد میکروبی مناسبی داشتند و حرارت دادن پالیده ی کشت آن ها تاثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد میکروبی نشان نداد اما تیمار با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. کمترین غلظت بازدارندگی سویه های بومی با سویه های تجاری نیز تفاوت معنا داری را نشان نداد. همچنین با بررسی خاصیت تجمعی ، باکتری های اسید لاکتیک بومی خاصیت تجمعی قابل قبولی را با باکتری های بیماری زا نشان دادند که ازدیگر عوامل ضد میکروبی آن ها می باشد. نتایج این پژوهش نشان داد که باکتری های اسید لاکتیک بومی و متابولیت های تولیدی آن ها می توانند به عنوان ترکیب های ضد میکروبی طبیعی کاربرد داشته باشند.
واژه‌های کلیدی: کلید واژه گان: باکتری های اسید لاکتیک، باکتری های بیماری زا، پنیر سنتی کردی، خاصیت ضد میکروبی
متن کامل [PDF 181 kb]   (2510 دریافت)    

دریافت: 1395/2/28 | پذیرش: 1395/7/28 | انتشار: 1395/10/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.